Rainy Season Tips : వర్షాకాలం రాకతో ఎండ వేడిమి నుండి ఉపశమనం లభించినప్పటికీ, ఈ సీజన్లో వాతావరణంలో ఉండే అధిక తేమ కారణంగా ఈగలు, దోమలు, కీటకాలు , సాలీడుల సంఖ్య వేగంగా పెరుగుతుంది. ముఖ్యంగా, మనం రోజూ తినే పచ్చి కూరగాయలు, ఆకుకూరలపై ఈ సమయంలో బ్యాక్టీరియా, శిలీంధ్రాలు (ఫంగస్) సులభంగా వ్యాప్తి చెందుతాయి. మార్కెట్ నుండి తెచ్చే పాలకూర, మెంతి, కొత్తిమీర, తోటకూర వంటి వాటిలో పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, వర్షాకాలంలో వాటిపై చిన్న పురుగులు, కంటికి కనిపించని వాటి గుడ్లు, మట్టి పేరుకుపోయే ప్రమాదం ఉంది. వీటిని సరిగ్గా శుభ్రం చేయకుండా తింటే కడుపునొప్పి, ఇన్ఫెక్షన్లు వంటి తీవ్ర ఆరోగ్య సమస్యలు వస్తాయి. అందుకే వర్షాకాలంలో ఆకుకూరలను సురక్షితంగా ఎలా శుభ్రం చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
మురికి ఆకుల తొలగింపు , ఉప్పు నీటి చికిత్స
ఆకుకూరలను కడిగే ముందు, మొదట వాటిలోని పసుపు రంగులోకి మారిన, కుళ్ళిన లేదా వాడిపోయిన ఆకులను వేరు చేసి పారేయాలి. దీనివల్ల మిగిలిన ఆకులను కడగడం సులభం అవుతుంది. ఆ తర్వాత ఒక పెద్ద పాత్రలో శుభ్రమైన నీటిని తీసుకుని, అందులో ఒకటి లేదా రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు కలపాలి. ఈ ఉప్పు నీటిలో ఆకుకూరలను 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. శాస్త్రీయ పరిశోధనల ప్రకారం.. కూరగాయలను 2% నుండి 10% ఉప్పు నీటి ద్రావణంలో నానబెట్టడం వల్ల వాటిపై ఉండే కంటికి కనిపించని చిన్న పురుగులు, మురికి , పురుగుమందుల అవశేషాలు (పెస్టిసైడ్స్) సులభంగా తొలగిపోతాయి.
వెనిగర్ లేదా బేకింగ్ సోడాతో రక్షణ
ఆకుకూరలపై రసాయనాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయనిపిస్తే.. ఒక లీటరు నీటికి 1 టేబుల్ స్పూన్ బేకింగ్ సోడా లేదా 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల వైట్ వెనిగర్ కలిపి, ఆ ద్రావణంలో ఆకులను 10 నిమిషాల పాటు ఉంచాలి. కేవలం మామూలు నీటితో కడగడం కంటే, ఇలా 5-10% వెనిగర్ లేదా బేకింగ్ సోడా నీటిలో 10-15 నిమిషాలు నానబెట్టడం వల్ల ఆకుకూరలపై ఉండే ప్రమాదకర వ్యాధికారక క్రిములు, పురుగుమందుల ఘాటు గణనీయంగా తగ్గుతుందని అధ్యయనాలు నిరూపించాయి. ఈ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత ఆకులను పంపు కింద పారుతున్న నీటిలో (Running water) విడివిడిగా క్షుణ్ణంగా కడగాలి. ముఖ్యంగా పాలకూర, కొత్తిమీర కొమ్మల మధ్య ఉండే ఇసుక పోవాలంటే ఇలా పారుతున్న నీటిలో కడగడమే అత్యంత సురక్షితమైన మార్గం.
కడిగిన తర్వాతే కోయాలి.. నిల్వ చేసేటప్పుడు జాగ్రత్త!
చాలామంది ఆకుకూరలను ముందే ముక్కలుగా కోసి, ఆ తర్వాత కడుగుతుంటారు. కానీ అలా చేయడం వల్ల ఆకుల్లో ఉండే విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు నీటితో పాటు కొట్టుకుపోతాయి. కాబట్టి, ఎల్లప్పుడూ ఆకుకూరలను ముందుగా పూర్తిగా కడిగిన తర్వాతే కోయాలి. ఒకవేళ మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన కూరగాయలను వెంటనే వండకుండా ఫ్రిజ్లో పెట్టాలనుకుంటే, వాటిని అస్సలు కడగకూడదు. పచ్చిగా ఉన్నప్పుడే తడి లేకుండా ఆరనిచ్చి, ఆపై ఒక పేపర్ టవల్ లేదా కాటన్ గుడ్డలో చుట్టి ఫ్రిజ్లో దాచుకోవాలి. ఇది తేమను నియంత్రించి ఆకుకూరలు కుళ్ళిపోకుండా ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచుతుంది. అన్నింటికంటే ముఖ్యంగా, వర్షాకాలంలో ఆకుకూరలను సలాడ్ల రూపంలో పచ్చిగా తినడం కంటే, బాగా ఉడికించి వండుకుని తినడమే ఆరోగ్యానికి అత్యంత సురక్షితం.