Onion Pickle Recipe: వేసవి కాలంలో వంటగదిలో ఎక్కువసేపు గడపడం చాలా మందికి ఇబ్బందిగా అనిపిస్తుంది. వేడి కారణంగా ఆకలి తగ్గిపోవడంతో తేలికగా, త్వరగా తయారయ్యే రుచికరమైన వంటకాలకే ప్రాధాన్యం పెరుగుతుంది. అలాంటి సమయంలో కేవలం కొన్ని నిమిషాల్లో సిద్ధమయ్యే ఉల్లిపాయ పచ్చడి మంచి ఎంపికగా నిలుస్తుంది. ఇది ఎంత రుచిగా ఉంటుందంటే.. పాత రొట్టె, పరాటా కూడా రాజభోజనంలా అనిపిస్తుంది.
మామిడి, నిమ్మకాయ, ఇంగువ వంటి పచ్చళ్లు చాలా మందికి తెలిసినవే. కానీ ఉల్లిపాయతో కూడా అద్భుతమైన పచ్చడి తయారు చేసుకోవచ్చని చాలామందికి తెలియదు. కారంగా, పుల్లగా ఉండే ఈ పచ్చడి సాదాసీదా భోజనానికే కొత్త రుచి తీసుకొస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు
* పెద్ద ఉల్లిపాయలు – 4 నుంచి 5 (సన్నగా తరిగినవి)
* పచ్చిమిరపకాయలు – 7 నుంచి 8 (నిలువుగా కోసినవి)
* ఎర్ర కారం పొడి – 2 టీస్పూన్లు
* పసుపు పొడి – 1 టీస్పూన్
* జీలకర్ర పొడి – అర టీస్పూన్
* సోంపు గింజలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
* ఆమ్చూర్ పొడి – 1 టీస్పూన్
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
తాలింపుకు కావాల్సినవి
* ఆవ నూనె – 4 నుంచి 5 టేబుల్ స్పూన్లు
* నల్ల జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
* ఆవాలు – అర టీస్పూన్
* ఇంగువ – చిటికెడు
తయారీ విధానం
మొదట ఒక పెద్ద గిన్నెలో తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు వేసుకోవాలి. అందులో ఎర్ర కారం, పసుపు, ఉప్పు, జీలకర్ర పొడి, సోంపు గింజలు, ఆమ్చూర్ పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు చిన్న బాణలిలో ఆవ నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత నల్ల జీలకర్ర, ఆవాలు, ఇంగువ వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయాలి. ఆవాలు చిటపటలాడిన వెంటనే ఆ వేడి తాలింపును ఉల్లిపాయ మిశ్రమంపై పోయాలి. తర్వాత చేతులతో లేదా చెంచాతో బాగా కలపాలి. దీంతో మసాలాలు, నూనె ఉల్లిపాయ ముక్కలకు బాగా పట్టి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
నిల్వ చిట్కాలు
ఈ పచ్చడిని వెంటనే తినవచ్చు. అయితే ఒకటి లేదా రెండు గంటలు ఉంచితే మసాలా ఉల్లిపాయల్లో బాగా కలసి రుచి మరింత పెరుగుతుంది. నెల రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచాలనుకుంటే రెండు టీస్పూన్ల తెల్ల వెనిగర్ కలపాలి. వెనిగర్ వేయకపోయినా ఫ్రిజ్లో 10 నుంచి 15 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
తింటే మరిచిపోలేరు
ఇంట్లో కూర లేకపోయినా, మిగిలిపోయిన రొట్టెలు ఉన్నా, ఈ ఉల్లిపాయ పచ్చడి ఉంటే చాలు. సాధారణ భోజనం కూడా ప్రత్యేక విందుగా మారిపోతుంది. ఒకసారి ట్రై చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపించే రుచితో ఇది మీ ఫేవరెట్ అవుతుంది.