Traditional Desserts : భారతీయ వంటకాలలో హల్వాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఎన్నో రకాల హల్వాలు ఉన్నప్పటికీ, ఉడిపి సాంప్రదాయ వంటకాల నుండి వచ్చిన ‘కాశీ హల్వా’ (Kashi Halwa) రుచి మాత్రం చాలా ప్రత్యేకం. బూడిద గుమ్మడికాయ, చక్కెర , నెయ్యితో తయారుచేసే ఈ క్లాసిక్ స్వీట్ను సాధారణంగా పండుగలు, శుభకార్యాలు, పెళ్లిళ్లలో ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు.
ప్రారంభంలో కేవలం కర్ణాటకలోని ఉడిపి పరిసర ప్రాంతాలకే పరిమితమైన ఈ స్వీట్, ప్రస్తుతం దేశవ్యాప్తంగా ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. అయితే, ఈ రుచికరమైన హల్వాకు ఆ పేరు ఎలా వచ్చింది? దాని వెనుక ఉన్న ఆసక్తికరమైన కథతో పాటు, దీనిని ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్గా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
‘కాశీ హల్వా’ అని ఎందుకు పిలుస్తారంటే?
సీతాఫలం, రామఫలం లాగే ‘కాశీఫలం’ కూడా ఒకటి ఉంది. సంస్కృతంలో కాశీఫలం అంటే ‘బూడిద గుమ్మడికాయ’ (Ash Gourd) అని అర్థం. కాశీఫలంతో తయారుచేసే హల్వా కాబట్టే దీనికి కాలక్రమేణా ‘కాశీ హల్వా’ అనే పేరు వచ్చింది. ఈ స్వీట్ మంచి రుచిని ఇవ్వాలంటే నాణ్యమైన, బాగా ముదిరిన బూడిద గుమ్మడికాయను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
కావలసిన పదార్థాలు (ఇద్దరికి సరిపోయేలా)
- బూడిద గుమ్మడికాయ – అర కిలో
- నెయ్యి – పావు కప్పు
- చక్కెర – ఒక కప్పు
- జీడిపప్పు – గుప్పెడు
- కిస్మిస్ – తగినన్ని
- యాలకుల ఎసెన్స్ లేదా పొడి – తగినంత
- పాలు – 3 టీస్పూన్లు
- కుంకుమపువ్వు – ఒక చిటికెడు
తయారీ విధానం: ఆహా అనిపించేలా ఇలా చేయండి
స్టెప్ 1: కుంకుమపువ్వు పాలు సిద్ధం చేయడం
ముందుగా తీసుకున్న మూడు చెంచాల పాలలో చిటికెడు కుంకుమపువ్వు రేకులను వేసి కాసేపు నాననివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల హల్వాకు మంచి సువాసన, అద్భుతమైన రుచితో పాటు ఎటువంటి కృత్రిమ రంగులు వాడకుండానే సహజసిద్ధమైన పసుపు, కాషాయ రంగు వస్తుంది.
స్టెప్ 2: గుమ్మడికాయను తురమడం
బూడిద గుమ్మడికాయను శుభ్రంగా కడిగి, ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత లోపల ఉండే గింజల భాగాన్ని, పైన ఉండే గట్టి సిప్పెను (తొక్కను) పూర్తిగా తీసేయాలి. ఇప్పుడు ఈ గుమ్మడికాయ ముక్కలను క్యారెట్ తురిమినట్లుగా సన్నగా తురుముకుని ఒక గిన్నెలో పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టెప్ 3: నీరు పోయేలా ఉడికించడం
స్టవ్ వెలిగించి ఒక బాణలి (పాన్) పెట్టుకుని అందులో తురిమిన బూడిద గుమ్మడికాయను వేయాలి. బూడిద గుమ్మడికాయలో నీటి శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. కాబట్టి ఎలాంటి నీరు, నెయ్యి కలపకుండా, ఆ కాయలో ఉన్న నీరంతా ఇoptionsపోయి పొడిగా అయ్యేంత వరకు 4 నుండి 5 నిమిషాల పాటు చిన్న మంటపై బాగా వేయించాలి. నీరంతా పోయాక అందులో ఒక కప్పు చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. చక్కెర కరిగాక మిశ్రమం కాస్త లూజ్గా మారుతుంది.
స్టెప్ 4: కుంకుమపువ్వు పాలు కలపడం
చక్కెర పాకంలో గుమ్మడికాయ ఉడుకుతున్నప్పుడు, ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న కుంకుమపువ్వు పాలను అందులో పోసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. హల్వా దగ్గరపడి, గట్టిపడేంత వరకు గరిటెతో కలుపుతూనే ఉండాలి.
స్టెప్ 5: డ్రై ఫ్రూట్స్ తాలింపు , ముగింపు
మిశ్రమం చక్కటి హల్వా రూపంలోకి వస్తున్నప్పుడు, వేరే చిన్న పాన్లో 4 నుండి 5 చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగాక అందులో జీడిపప్పు, కిస్మిస్ వేసి అవి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఈ వేడి వేడి నెయ్యి, డ్రై ఫ్రూట్స్ మిశ్రమాన్ని నేరుగా ఉడుకుతున్న హల్వాలో పోసి కలపాలి. చివరగా మరికొద్దిగా నెయ్యి, యాలకుల పొడి లేదా ఎసెన్స్ వేసి అన్ని పదార్థాలు కలిసేలా తిప్పాలి. హల్వా బాణలికి అంటుకోకుండా నెయ్యి పైకి తేలుతున్నప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
ఎంతో రుచికరమైన, నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే వేడి వేడి ‘ఉడిపి కాశీ హల్వా’ సిద్ధం! దీనిని వేడిగా వడ్డించినా, చల్లారిన తర్వాత తిన్నా అద్భుతంగా ఉంటుంది.