Gutti Vankaya Recipe : తెలుగు వారి వంటకాల్లో ‘గుత్తి వంకాయ’కు ఉన్న క్రేజ్ ప్రత్యేకం. పెళ్లిళ్లు, పండుగలు లేదా ఏదైనా శుభకార్యం జరిగినా మెనూలో ఈ కూర ఉండాల్సిందే. అయితే సాధారణంగా దీన్ని వండటానికి చాలా సమయం పడుతుంది. కానీ ఇప్పుడు మనం చెప్పుకోబోయే పద్ధతిలో కుక్కర్ను ఉపయోగించి కేవలం పది నిమిషాల్లోనే కమ్మని, గుమగుమలాడే గుత్తి వంకాయ కూరను ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాల వివరాలు:
- వంకాయలు: అర కిలో (చిన్నవి, తాజాగా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది).
- మసాలా దినుసులు: 2 టేబుల్ స్పూన్ల పల్లీలు, ఒక్కో టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున పచ్చిశనగపప్పు, మినప్పప్పు, ధనియాలు. అర
- టీస్పూన్ జీలకర్ర, చిటికెడు మెంతులు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు , ఎండు కొబ్బరి పొడి.
- ముద్ద కోసం: 3 టీస్పూన్ల కారం, అర టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, 2 టీస్పూన్ల అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, చిన్న నిమ్మకాయ
- సైజు చింతపండు, రెండు తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఒక టమాటా.
- పోపు కోసం: 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు , తరిగిన కొత్తిమీర.
తయారీ విధానం (స్టెప్-బై-స్టెప్):
వంకాయల తయారీ:
మొదట వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొడిమలు ఉంచి చివరన నాలుగు భాగాలుగా (గుత్తిలా) కట్ చేయాలి. ఇలా కట్ చేసిన వెంటనే వాటిని ఉప్పు నీటిలో వేయాలి. దీనివల్ల వంకాయలు చేదు రాకుండా, రంగు మారకుండా ఉంటాయి.
ఘుమఘుమలాడే మసాలా పొడి:
స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి పల్లీలు, పచ్చిశనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించి, చివరగా నువ్వులు, కొబ్బరి పొడి వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఇవి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లోకి తీసుకుని చింతపండు, కారం కలిపి బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
స్టఫింగ్ ప్రక్రియ:
గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పొడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అందులో ఉప్పు, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమాటా ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ మసాలా మిశ్రమాన్ని ఒక్కో వంకాయలో దట్టంగా నింపాలి (స్టఫ్ చేయాలి). ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయ లోపల వరకు మసాలా వెళ్లి కూర అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
కుక్కర్లో వండే విధానం:
కుక్కర్లో నూనె పోసి వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకుతో పోపు పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టఫ్ చేసిన వంకాయలను జాగ్రత్తగా అందులో వేసి రెండు నిమిషాల పాటు నూనెలో మగ్గనివ్వాలి. మిగిలిపోయిన మసాలా మిశ్రమాన్ని కూడా వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించి, ఒక గ్లాసు నీళ్లు పోయాలి. గ్రేవీ చిక్కగా కావాలనుకుంటే నీళ్లు తక్కువగా పోసుకోవచ్చు.
ఫినిషింగ్ టచ్:
కుక్కర్ మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద కేవలం ఒక్క విజిల్ మాత్రమే రానివ్వాలి. ప్రెజర్ పూర్తిగా పోయాక మూత తీసి చూస్తే నూనె పైకి తేలి వంకాయలు చక్కగా ఉడికి కనిపిస్తాయి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే వేడివేడి గుత్తి వంకాయ కూర సిద్ధం.
చిన్న చిట్కా:
వంకాయలు మరీ మెత్తగా అవ్వకుండా ఉండాలంటే విజిల్ రాగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ప్రెజర్ సహజంగా పోయే వరకు ఆగాలి. ఈ కూర అన్నం, బిర్యానీ లేదా చపాతీల్లోకి అమృతంలో ఉంటుంది.