Perfect Boondi Raita Recipe: సీజన్ ఏదైనా సరే.. రైతాను తీసుకుంటారు.. చాలా మంది రైతాను అమితంగా ఇష్టపడతారు.. కొందరు తమ ఫుడ్లో కలిపి తీసుకోవడానికి ఇష్టపడితే.. మరికొందరు.. రైతాను తాగేస్తుంటారు.. పులావ్, బిర్యానీ, పరాఠా లేదా సాధారణ భోజనం.. ఏది అయినా సరే, బూందీ రైతా వడ్డిస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. అయితే చాలామందికి రైతా చాలా మందంగా లేదా చాలా పలుచగా మారడం సాధారణ సమస్య. దీనికి కారణం బూందీని సరైన నిష్పత్తిలో కలపకపోవడమే.. ఇప్పుడు పర్ఫెక్ట్ బూందీ రైతా తయారీకి సరైన పద్ధతి ఏంటో తెలుసుకుందాం..
సీజన్ ఏదైనా, పులావ్ అయినా లేదా పరాఠా అయినా, బూందీ రైతా వడ్డించిన వెంటనే దాని రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. అయితే, రైతాలో బూందీ కలిపినప్పుడు అది చాలా సన్నగా లేదా చాలా మందంగా ఉంటుందని తరచుగా ఫిర్యాదు చేస్తారు. ఎందుకంటే ఎప్పుడు, ఎంత జోడించాలో తెలియక, తరచుగా ఊహించి బూందీని కలుపుతుంటారు.. అయితే, మీరు కూడా రైతాతో ఇబ్బంది పడే వారిలో ఒకరైతే, ఈ రోజు మనం పరిపూర్ణ రైతా కోసం ఒక రెసిపీని, ఆ ట్రిక్ నేర్చుకుందాం.
సరైన నిష్పత్తి ఎంత?
* 1 కప్పు (సుమారు 200 గ్రాములు) పెరుగుకి 2–3 టేబుల్ స్పూన్లు బూందీ సరిపోతుంది.
* 500 గ్రాముల పెరుగుకి సుమారు 40–50 గ్రాముల బూందీ సరైన స్థిరత్వాన్ని ఇస్తుంది.
500 గ్రాముల పెరుగుకు బూందీ పరిమాణం:
– సాధారణ స్థిరత్వం (మరీ మందంగా కాదు, మరీ పలుచగా కాదు) → 40–50 గ్రాములు
– తేలికగా పలుచని రైతా → 30–35 గ్రాములు
– కొంచెం మందమైన రైతా → 60 గ్రాములు
అంటే, 50 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ బూందీ కలిపితే, అది పెరుగులోని నీటిని త్వరగా పీల్చుకుని 10–15 నిమిషాల్లో రైతా చిక్కగా మారుతుంది. అందువల్ల బూందీ పరిమాణాన్ని జాగ్రత్తగా పెంచాలి.
రైతా ఎందుకు మందంగా మారుతుంది?
బూందీని శనగపిండి (బేసన్)తో తయారు చేస్తారు. ఇది పెరుగుతో కలిసిన వెంటనే తేమను పీల్చుకోవడం ప్రారంభిస్తుంది. కొద్ది నిమిషాల్లోనే బూందీ ఉబ్బి పరిమాణం పెరుగుతుంది. అందుకే మొదట సరైన స్థిరత్వంలో కనిపించిన రైతా కొంతసేపటి తర్వాత మందంగా మారుతుంది.
ఈ సులభమైన చిట్కా పాటించండి
– బూందీని ముందుగా గోరువెచ్చని నీటిలో 1–2 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
– తర్వాత వడకట్టి అదనపు ఉప్పు, నూనె తొలగించండి.
– ఆపై పెరుగులో కలపండి.
– ఇలా చేస్తే బూందీ పెరుగులోని నీటిని అధికంగా పీల్చుకోదు.
– రైతా తయారు చేసే ముందు పెరుగును బాగా గిలకొట్టి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలపాలి. రైతా ముందుగానే తయారుచేస్తే, బూందీని వడ్డించే ముందు 10 నిమిషాలకే కలపడం మంచిది.
– రైతా పొరపాటున మందంగా మారితే, చల్లటి నీటికి బదులుగా కొద్దిగా గిలకొట్టిన పెరుగు కలపండి. పైగా కాల్చిన జీలకర్ర పొడి, నల్ల ఉప్పు జోడిస్తే రుచి మరింత సమతుల్యం అవుతుంది.
