Kitchen Tips in Telugu: మన భారతీయ వంటకాల్లో బెండకాయకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. బెండకాయ వేపుడు అన్నా, పులుసు అన్నా చిన్నా పెద్దా అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. అయితే, రుచిలో అగ్రస్థానంలో ఉండే ఈ కూరగాయను వండటం వెనుక ఒక పెద్ద ‘జిగురు’ కష్టం దాగి ఉంటుంది. బెండకాయను కోయడం మొదలుపెట్టగానే ఆ జిగురు కత్తికి, చేతులకు అంటుకుని విసుగు తెప్పిస్తుంటుంది. చాలామంది ఈ జిగురు వల్లే బెండకాయ వండటానికి బద్ధకిస్తుంటారు. అసలు ఈ జిగురు ఎందుకు వస్తుంది? కోసేటప్పుడు చేతులకు అంటుకోకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి? వంట చేసేటప్పుడు ముక్కలు ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా పొడిపొడిగా రావాలంటే పాటించాల్సిన రహస్యాలేంటి? వీటిపై శాస్త్రీయ కారణాలతో కూడిన విశ్లేషణ , FSSAI వంటి సంస్థలు సూచించిన అత్యంత ప్రభావవంతమైన కిచెన్ టిప్స్ ఇప్పుడు చూద్దాం.
బెండకాయ జిగురును నివారించే అద్భుత చిట్కాలు:
1. తడి లేకుండా జాగ్రత్త పడండి:
బెండకాయ జిగురుకు ప్రధాన శత్రువు నీరు. అందుకే బెండకాయలను వండటానికి కనీసం గంట ముందే కడిగి ఆరబెట్టాలి. ఒకవేళ త్వరగా కోయాల్సి వస్తే, శుభ్రమైన కాటన్ గుడ్డతో ప్రతి కాయను తుడిచి, తడి పూర్తిగా పోయాకే కోయాలి. తడి ఉన్నప్పుడు కోస్తే జిగురు రెట్టింపు అవుతుంది.
2. కత్తికి నిమ్మరసం పూయండి:
ఇది చాలా పురాతనమైన , ప్రభావవంతమైన చిట్కా. బెండకాయలు కోయడానికి ముందు కత్తికి రెండు వైపులా కొద్దిగా నిమ్మరసం రాయండి. నిమ్మలోని ఆమ్ల గుణం బెండకాయలోని జిగురును (Mucilage) కత్తికి అంటుకోకుండా చేస్తుంది. నిమ్మరసం లేకపోతే కొద్దిగా వంట నూనెను కూడా వాడవచ్చు.
Jananayagan Leaks: ‘జననాయగన్’ లీక్పై మెగాస్టార్ ఆగ్రహం: “అది ఒకరి కల.. దాన్ని నీరుగార్చకండి!”
3. వంటలో పులుపు పదార్థాలు చేర్చండి:
బెండకాయ కూర లేదా వేపుడు వండుతున్నప్పుడు మధ్యలో ఒక చెంచా పెరుగు, కొద్దిగా చింతపండు రసం లేదా నిమ్మరసం చేర్చండి. ఇవి జిగురును విచ్ఛిన్నం చేసి ముక్కలు విడివిడిగా వచ్చేలా చేస్తాయి. ఇది కూర రుచిని పెంచడమే కాకుండా జిగురును పూర్తిగా పోగొడుతుంది.
4. మూత పెట్టకుండా వండటం:
చాలామంది కూర త్వరగా ఉడకాలని మూత పెడతారు. కానీ బెండకాయ విషయంలో ఇది తప్పు. మూత పెట్టడం వల్ల లోపల ఆవిరి తయారై ముక్కలు మెత్తబడి జిగురుగా మారతాయి. అందుకే ఎక్కువ సేపు మూత పెట్టకుండా, మధ్యస్థ మంటపై వేయించడం వల్ల జిగురు త్వరగా ఆరిపోతుంది.
Hyderabad Police: ‘రీల్’ కోసం ‘రియల్’ గౌరవం కోల్పోకండి.. వారికి హైదరాబాద్ పోలీస్ స్ట్రాంగ్ వార్నింగ్
5. ఉప్పు చివరలో వేయండి:
బెండకాయ వండేటప్పుడు ఉప్పును మొదటిలోనే వేయకూడదు. ఉప్పు వేయగానే బెండకాయల నుండి నీరు విడుదలయ్యి జిగురు పెరుగుతుంది. కూర దాదాపు 80 శాతం ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు కలిపితే ముక్కలు కరకరలాడుతూ వస్తాయి.
బెండకాయలో ఉండే ఈ జిగురులో ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే పీచు పదార్థాలు ఉన్నప్పటికీ, వంట చేసేటప్పుడు మాత్రం అది ఇబ్బందికరమే. పైన పేర్కొన్న చిన్న చిన్న కిచెన్ హాక్స్ పాటిస్తే, మీ పని సులభతరం అవ్వడమే కాకుండా రెస్టారెంట్ తరహాలో పొడిపొడిలాడే బెండకాయ వంటకాలను మీరు ఎంజాయ్ చేయవచ్చు.