భారతదేశంలోని చాలా మంది ప్రజలు మధ్యాహ్నం పూర్తి మొత్తంలో అన్నం తినడానికి ఇష్టపడతారు. అయితే ఇది మగత, బరువు పెరగడానికి కారణమవుతుంది. బియ్యాన్ని ఉడికించే ముందు కాసేపు నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల ఈ సమస్యలను నివారించవచ్చు. బియ్యం నానబెట్టడం దాని గ్లైసెమిక్ సూచిక (GI), పోషకాహార ప్రొఫైల్ను ప్రభావితం చేస్తుంది. అన్నం చక్కెర స్థాయికి కూడా ముడిపడి ఉంటుంది. డయాబెటిక్ రోగులు సాధారణంగా అన్నం తినకూడదని సలహా ఇస్తారు. బియ్యం వండే ముందు నానబెట్టడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలేంటో తెలుసుకుందాం.
READ MORE: Cyber frauds: నిరుద్యోగులపై సైబర్ వల.. నమ్మించి రూ.9.79 లక్షలు దోపిడీ
నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం.. GI అనేది ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్లు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిని ఎంత త్వరగా పెంచుతుందో కొలిచే మార్గం. తక్కువ GI ఉన్న ఆహారాలు చాలా నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతాయి. దీని కారణంగా రక్తంలో చక్కెర స్థాయి నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది. నిరంతర శక్తిని అందిస్తుంది. బియ్యాన్ని నానబెట్టడం వల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిని అదుపులో ఉంచే ఎంజైమాటిక్ బ్రేక్డౌన్ చేసి జీఐని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. బియ్యం నానబెట్టినప్పుడు, బియ్యంలో ఎంజైమాటిక్ బ్రేక్డౌన్ ఏర్పడుతుంది. ఎంజైమాటిక్ బ్రేక్డౌన్ అనేది బియ్యం గింజలలో సహజంగా ఉండే కొన్ని ఎంజైమ్లు సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లను సాధారణ గ్లూకోజ్గా విచ్ఛిన్నం చేయడం ప్రారంభించే ప్రక్రియ. ఈ ఎంజైమాటిక్ చర్య అన్నాన్ని జీర్ణం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. సులభంగా జీర్ణం కావడానికి, అందులోని పోషకాలను గ్రహించేలా చేస్తుంది.
నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం.. మధుమేహ రోగులు పరిమితంగా అన్నం తినాలి. బియ్యం వండడానికి ముందు నాలుగు గంటల కంటే ఎక్కువ నానబెట్టకూడదు. విపరీతంగా నానబెట్టడం వల్ల కొన్ని విటమిన్లు, ఖనిజాలు నీటిలో కరిగిపోతాయి. నానబెట్టిన బియ్యాన్ని ఉడికించే ముందు బాగా కడగాలని డైటీషియన్లు సూచిస్తున్నారు. ఎందుకంటే ఇది అదనపు పిండిపదార్థాలను తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది.
