మన వంటగదిలో నిత్యం ఉపయోగించే ఉప్మా రవ్వ, ఇడ్లీ రవ్వ ఒకేలా కనిపించినా వాటి తయారీ, వంటలో వాడే విధానం పూర్తిగా భిన్నం. ఉప్మా రవ్వతో రుచికరమైన ఉప్మాను తయారు చేయగలిగినట్లే, ఇడ్లీ రవ్వతో మృదువైన ఇడ్లీలను తయారు చేయవచ్చు. అయితే, ఈ రెండు రవ్వలూ చూడటానికి ఒకేలా ఉన్నప్పటికీ, వాటి మధ్య తేడా ఏమిటి? వంటలో ఈ రెండింటినీ ఒకదాని బదులుగా మరొకటి ఉపయోగించవచ్చా? అనే సందేహాలు చాలా మందిలో వస్తుంటాయి. ఈ రెండింటి మధ్య ఉన్న అసలు వ్యత్యాసమేమిటో ఇప్పుడు పరిశీలిద్దాం.
ఉప్మా రవ్వ, ఇడ్లీ రవ్వ తయారీలో అసలు తేడా
ఉప్మా రవ్వ లేదా బొంబాయి రవ్వను ప్రధానంగా డ్యూరమ్ గోధుమల నుండి తయారు చేస్తారు. గోధుమల నుండి పొట్టును తీసివేసి, దాని లోపలి భాగాన్ని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా నూరి దీనిని తయారు చేస్తారు. దీనిని సూజీ లేదా సెమోలినా అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది లేత పసుపు లేదా క్రీమ్ రంగులో ఉండి, తాకితే కొద్దిగా మెత్తగా ఉంటుంది. ఈ రవ్వను ఉపయోగించే ముందు నూనె కలపకుండా వేయించడం చాలా ముఖ్యం. ఇలా చేయడం ద్వారా వంటకం అంటుకోకుండా, పొడిపొడిగా, సువాసనభరితంగా తయారవుతుంది. దీనిని కేసరి బాత్, హల్వా, రవ్వ దోశ , ఇన్స్టంట్ రవ్వ ఇడ్లీల తయారీకి ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
ఇడ్లీ రవ్వతో మెత్తని ఇడ్లీలు తయారు చేసే విధానం
మరోవైపు, ఇడ్లీ రవ్వను గోధుమలతో కాకుండా పూర్తిగా బియ్యంతో తయారు చేస్తారు. పచ్చి బియ్యాన్ని లేదా జిగురు బియ్యాన్ని కడిగి ఆరబెట్టి, ఆ తర్వాత మెత్తని పొడిగా నూరడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. ఇది స్వచ్ఛమైన తెల్లని రంగులో ఉంటుంది. తాకినప్పుడు ఇది రవ్వ కంటే కొద్దిగా గరుకుగా, చిన్న ఇసుక రేణువుల వలె అనిపిస్తుంది. ఈ ఇడ్లీ రవ్వను ఎప్పుడూ వేయించకూడదు. దీనిని బాగా కడిగి, కనీసం రెండు నుంచి మూడు గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టి, ఆ తర్వాత చేతితో నీటిని పూర్తిగా పిండేయాలి. అనంతరం దీనిని మినపప్పు పిండితో కలిపి పులియబెట్టాలి. ఈ సాంప్రదాయ పద్ధతి వల్లనే ఇడ్లీలు మల్లెపూలలా మృదువుగా వస్తాయి.
సాధారణ ఇడ్లీ పిండి తయారీలో ఇడ్లీ రవ్వకు బదులుగా ఉప్మా రవ్వను ఎప్పుడూ ఉపయోగించకూడదు. అలా చేస్తే పిండి ముద్దగా మారి ఇడ్లీలు గట్టిగా తయారవుతాయి. ఒకవేళ ఉప్మా రవ్వతో ఇడ్లీ తయారు చేయాలనుకుంటే, కేవలం పెరుగు , బేకింగ్ సోడాను కలిపే ఇన్స్టంట్ రవ్వ ఇడ్లీ పద్ధతిని మాత్రమే అనుసరించాలి. రవ్వకు బియ్యంలా సహజంగా పులియబెట్టే గుణాలు ఉండవు కాబట్టి, సోడా కలిపినప్పుడు జరిగే రసాయన ప్రక్రియ ద్వారా పిండి ఉబ్బి ఇడ్లీలు మెత్తగా తయారవుతాయి.
ఈ రవ్వలను పాడవకుండా నిల్వ చేయడానికి కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. ఉప్మా రవ్వకు తేమ తగిలినా లేదా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినా తెల్ల బూజు లేదా పురుగులు పట్టే అవకాశం ఉంది. అందువల్ల బొంబాయి రవ్వను కొనుగోలు చేసిన వెంటనే తక్కువ మంటపై నాలుగు నుంచి ఐదు నిమిషాలు వేయించి, పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత డబ్బాలో నిల్వ చేస్తే మూడు నుంచి నాలుగు నెలల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. ఇక ఇడ్లీ రవ్వ పాత్రలోకి పురుగులు రాకుండా నివారించడానికి, అందులో రెండు, మూడు ఎండు మిరపకాయలు లేదా బిర్యానీ ఆకులను ఉంచడం మంచిది.