Puri and Paratha: భారతీయ వంటలో పూరీ మరియు పరాఠాకు ప్రత్యేక స్థానమే ఉంది.. కానీ, వీటికి రెండింటి మధ్య ఓ తేడా ఉంది.. మీరు గమనించినట్లయితే, గుండ్రని పూరీ ఉబ్బి బెలూన్ లాగా మారుతుంది.. కానీ, త్రిభుజాకారంలో ఉండే పరాఠా సాధారణంగా సన్నగా ఉంటుంది. ఎందుకు ఇలా అంటే.. దీని వెనుక ఆసక్తికరమైన శాస్త్రం కూడా ఉంది.
పూరీ ఉబ్బే శాస్త్రం
పూరీకి ఉపయోగించే గోధుమ పిండి మరియు నీరు కలిపి, గ్లూటెన్ అనే పదార్థాన్ని సృష్టిస్తుంది. గ్లూటెన్ పిండిలోని ఆవిరిని బంధించగల సామర్థ్యాన్ని ఇస్తుంది.. పూరీని రౌండ్ ఆకారంలో చుట్టిన తర్వాత తక్కువ రంధ్రాలు ఉండేలా మూసివేస్తారు, అందువల్ల ఆవిరి బయటకు వెళ్లదు. నూనెలో వేస్తే, పూరీ లోపల నీరు వేడికి ఆవిరుగా మారుతుంది. ఆ ఆవిరి పూరీని పైకి నెట్టివేస్తుంది, దీనివల్ల పూరీ బెలూన్ లాగా ఉబ్బుతుంది. ఇక, నూనె ఇక్కడ రెండు విధాలుగా సహాయపడుతుంది.. 1. వేడిని సమానంగా అందించడం.. 2. బయటి పొరను వేగంగా కట్టడం, ఆవిరి బయటకు పోనివ్వకుండా ఉండడం..
పరాఠా ఎందుకు ఉబ్బదు..?
పరాఠాను పాన్ లేదా తక్కువ నూనెలో వేస్తారు, ఇది వేడిని ఆవిరికి సమానంగా ఇవ్వదు.. పరాఠా త్రిభుజాకార లేదా పొరలుగా మడతలు కలిగినప్పుడు, గ్లూటెన్ షీట్ ఏర్పడదు. ఆవిరి పూరీలా లోపల నొక్కి నిలవడం కుదరదు, కాబట్టి పరాఠా చిన్న బుడగలు మాత్రమే ఏర్పడుతుంది. పొరలుగా ఉండటం వలన పరాఠాకు ప్రత్యేకమైన క్రిస్పీ టెక్స్చర్ వస్తుంది, కానీ బెలూన్ లాగా ఉబ్బదు.
మొత్తంగా పూరీ ఉబ్బడం ఆవిరి నిల్వ, గ్లూటెన్, మరియు నూనె వేడి కాంబినేషన్ కారణం కాగా.. పరాఠా మాత్రం పొరలు, ఆకారం, మరియు తక్కువ నూనె కారణంగా బెలూన్ లాగా ఉబ్బదు, కానీ, రుచికరమైన పొరలు వస్తాయి. ఈ రహస్యం తెలుసుకుంటే, ఇంట్లో పూరీ, పరాఠా వండేటప్పుడు అప్పుడప్పుడు పూరీ బెలూన్ అయ్యే రహస్యం కూడా అర్థమవుతుంది, అలాగే పరాఠా రుచిని మెరుగ్గా పొందవచ్చు.