Neredu Jam : నేరేడు పండ్ల సీజన్ వచ్చేసింది.. యాంటీఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్ సి, ఐరన్ పుష్కలంగా ఉండే అల్లనేరేడు పండ్లు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. అయితే, వీటిలో ఉండే కొద్దిపాటి వగరు రుచి వల్ల చాలామంది పిల్లలు వీటిని తినడానికి అస్సలు ఇష్టపడరు. అలాంటి పిల్లల కోసం అల్లనేరేడు పండ్లతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన, కలర్ఫుల్ జామ్ను తయారు చేసి పెట్టవచ్చు. ఎలాంటి ప్రిజర్వేటివ్లు, కృత్రిమ రంగులు లేకుండా కేవలం మూడు వస్తువులతోనే దీనిని సిద్ధం చేయవచ్చు. బ్రెడ్, చపాతీ, పూరీలపై ఈ జామ్ రాసి ఇస్తే, పిల్లలు ప్లేట్లు ఖాళీ చేయడమే కాకుండా లొట్టలేసుకుంటూ మరీ తింటారు.
అల్లనేరేడు పండ్ల జామ్ తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు
- అల్లనేరేడు పండ్లు – అర కిలో (500 గ్రాములు)
- చక్కెర లేదా బెల్లం పొడి – ఒక కప్పు (పండ్ల తీపిని బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోవాలి)
- నిమ్మరసం – ఒక టేబుల్ స్పూన్
పండ్లను శుభ్రం చేయడం , గుజ్జు తీయడం
ముందుగా అల్లనేరేడు పండ్లను ఉప్పు వేసిన నీటిలో రెండు, మూడు సార్లు బాగా కడిగి, తడి లేకుండా ఒక పొడి గుడ్డతో తూడ్చుకోవాలి. ఆ తర్వాత పండ్ల నుండి గింజలను వేరు చేసి, కేవలం గుజ్జును (పండ్ల ముక్కలను) ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. ఈ ముక్కలను ఒక మిక్సీ జార్లో వేసి ఎలాంటి నీరు కలపకుండా మెత్తటి ప్యూరీలా (గుజ్జులా) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. పండ్ల తొక్కలలోనే ఎక్కువ పోషకాలు , ముదురు రంగు ఉంటాయి కాబట్టి తొక్కలతో సహా గ్రైండ్ చేసుకోవడం మంచిది.
చిన్న మంటపై ఉడికించే విధానం
ఇప్పుడు స్టవ్ వెలిగించి కొంచెం మందం ఉన్న పాన్ , నాన్-స్టిక్ కడాయిని పెట్టుకోవాలి. అందులో మనం సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న అల్లనేరేడు పండ్ల గుజ్జును వేయాలి. దీనికి ఒక కప్పు చక్కెర లేదా ఆర్గానిక్ బెల్లం పొడిని జోడించాలి. స్టవ్ను చిన్న మంటపై (Low Flame) ఉంచి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగేలా గరిటెతో నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. చక్కెర కరిగిన తర్వాత ఈ మిశ్రమం కాస్త పల్చగా మారుతుంది.
పాకం చెక్ చేయడం , నిల్వ చేసుకోవడం
ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న మంటపైనే ఒక 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు దగ్గర పడేవరకు ఉడికించాలి. మిశ్రమం చిక్కబడి, పాన్కు అంటుకోకుండా జెల్లీ లాగా మారుతున్నప్పుడు జామ్ తయారైందని అర్థం. కచ్చితంగా తెలియాలంటే ఒక ప్లేట్లో కొద్దిగా జామ్ వేసి ప్లేట్ను వంచి చూడాలి. అది నీళ్లలా జారిపోకుండా గట్టిగా ఒకే చోట ఉంటే జామ్ పర్ఫెక్ట్గా ఉడికినట్లే.
చివరగా ఇందులో ఒక చెంచా నిమ్మరసం కలపాలి. ఈ నిమ్మరసం జామ్ లోని చక్కెర గట్టిపడకుండా (Crystallize అవ్వకుండా) చూడటమే కాకుండా మంచి ప్రిజర్వేటివ్గా పనిచేసి జామ్ పాడవకుండా కాపాడుతుంది. నిమ్మరసం కలిపిన ఒక నిమిషం తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి జామ్ను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. బాగా చల్లారిన ఈ అల్లనేరేడు జామ్ను తడి లేని ఒక గాజు సీసాలో (Glass Jar) భద్రపరుచుకుంటే ఫ్రిజ్లో పెట్టి కొన్ని నెలల పాటు పిల్లలకు ఎంతో ఇష్టంగా వడ్డించవచ్చు.