శ్రావణ మాసంలో వచ్చే అత్యంత పవిత్రమైన పండుగలలో వరలక్ష్మీ వ్రతం ఒకటి. ఈ రోజున ప్రతి ఇల్లు ఆధ్యాత్మిక శోభతో, మంగళకరమైన వాతావరణంతో నిండిపోతుంది. ఉదయాన్నే లేచి ఇల్లు శుభ్రం చేసుకోవడం, తోరణాలతో పూజా గదిని అలంకరించడం, అమ్మవారి విగ్రహాన్ని లేదా కలశాన్ని అందంగా ముస్తాబు చేయడం, పసుపు-కుంకుమల కోసం ముత్తైదువులను ఆహ్వానించడం వంటి పనులతో ఇల్లంతా తీవ్ర హడావుడి నెలకొని ఉంటుంది. ఇన్ని పనుల మధ్య గంటల తరబడి వంటగదిలోనే గడపడం ఏ గృహిణికైనా కాస్త కష్టమైన విషయమే. అయితే పండుగ రోజున శ్రమ తగ్గించుకుంటూనే, అమ్మవారికి ప్రీతిపాత్రమైన ఐదు సంప్రదాయ నైవేద్యాలను అత్యంత సులభంగా, తక్కువ సమయంలో ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
1. కొబ్బరి-బెల్లం కుడుములు (ఆవిరి కుడుములు)
- వరలక్ష్మీ దేవికి ఆవిరిపై ఉడికించిన పిండివంటలు సమర్పించడం ఎంతో శుభప్రదంగా భావిస్తారు.
కావాల్సిన పదార్థాలు: బియ్యప్పిండి, తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి, బెల్లం తురుము, యాలకుల పొడి, నెయ్యి , చిటికెడు ఉప్పు.
తయారీ విధానం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో కప్పు నీటిని మరిగించి, అందులో చిటికెడు ఉప్పు, అర టీస్పూన్ నెయ్యి వేయాలి. నీరు మరుగుతుండగా మంట తగ్గించి కప్పు బియ్యప్పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలిపి మూతపెట్టాలి. రెండు నిమిషాల తర్వాత దించి, కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పిసకాలి. వేరొక పాత్రలో బెల్లం, కొబ్బరి తురుము, యాలకుల పొడి వేసి స్వల్పంగా వేడి చేస్తే పూర్ణం తయారవుతుంది. ఇప్పుడు బియ్యప్పిండిని చిన్న ఉండలుగా తీసుకుని చేతితో గిన్నెలా చేసి, లోపల బెల్లం-కొబ్బరి పూర్ణం ఉంచి జాగ్రత్తగా మూసివేయాలి. వీటిని ఇడ్లీ పాత్రలో లేదా స్టీమర్లో ఉంచి 10 నుంచి 12 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికిస్తే కమ్మటి కుడుములు సిద్ధమవుతాయి.
2. కరకరలాడే సంప్రదాయ పూర్ణాలు (పూర్ణం బూరెలు)
- ఏ పండుగైనా పూర్ణం బూరెలు లేకపోతే నైవేద్యాల జాబితా సంపూర్ణం కాదు.
కావాల్సిన పదార్థాలు: శెనగపప్పు, బెల్లం, మినపప్పు, బియ్యం లేదా బియ్యప్పిండి, యాలకుల పొడి, నూనె.
తయారీ విధానం: శెనగపప్పును మెత్తగా ఉడికించి నీరు లేకుండా వార్చుకోవాలి. ఆ పప్పులో సరిపడా బెల్లం తురుము, యాలకుల పొడి చేర్చి సన్నని మంటపై మందపాటి పూర్ణంలా దగ్గరకు ఉడికించి చల్లార్చాలి. ఆపై చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ముందుగా నానబెట్టి రుబ్బుకున్న మినపప్పు-బియ్యప్పిండి తోపు (పిండి మిశ్రమం)లో ఈ పూర్ణం ఉండలను ముంచి, కాగుతున్న నూనెలో వేసి మధ్యస్థ మంటపై వేయించాలి. ఇవి బయట కరకరలాడుతూ, లోపల తియ్యటి పూర్ణంతో నోరూరిస్తాయి.
3. ఘుమఘుమలాడే సంప్రదాయ పరమాన్నం
- అమ్మవారికి సమర్పించే అత్యంత ప్రధానమైన నైవేద్యాలలో పరమాన్నం మొదటి స్థానంలో ఉంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు: కొత్త బియ్యం, పాలు, బెల్లం (లేదా చక్కెర), నెయ్యి, జీడిపప్పు, ఎండుద్రాక్ష, యాలకుల పొడి.
తయారీ విధానం: ఒక పాత్రలో పాలు పోసి మరిగించి, అందులో శుభ్రం చేసిన బియ్యాన్ని వేసి సన్నని మంటపై మెత్తగా ఉడికించాలి. అన్నం పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత మాత్రమే తురిమిన బెల్లాన్ని వేసి బాగా కలపాలి (ముందే బెల్లం వేస్తే పాలు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంది). బెల్లం కరిగిన తర్వాత వేరొక మూకుడులో నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు, ఎండుద్రాక్ష దోరగా వేయించి, యాలకుల పొడితో సహా పరమాన్నంలో కలిపితే కమ్మటి నైవేద్యం తక్కువ శ్రమతో తయారవుతుంది.
4. చింతపండు/నిమ్మకాయ పులిహోర
- తీపి పదార్థాలతో పాటు నైవేద్యంలో పులుపు, కారం రుచులు ఉండేలా చూసుకోవడానికి పులిహోర సరైన ఎంపిక.
కావాల్సిన పదార్థాలు: బియ్యం, చింతపండు పులుసు (లేదా నిమ్మరసం), పసుపు, ఆవాలు, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు, పల్లీలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, నూనె.
తయారీ విధానం: ముందుగానే అన్నాన్ని వండి, ఒక వెడల్పాటి పళ్లెంలో వేసి కొద్దిగా నూనె, పసుపు, కరివేపాకు వేసి చల్లార్చాలి. ఉడికించిన చింతపండు పులుసును లేదా నిమ్మరసాన్ని అన్నంలో కలపాలి. బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు, పల్లీలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, ఇంగువతో తాలింపు వేసి అన్నంలో బాగా కలిపితే ఘుమఘుమలాడే పులిహోర నిమిషాల్లో సిద్ధమవుతుంది.
5. బలవర్ధకమైన మినప సున్నుండలు
- ముందుగానే పిండి సిద్ధం చేసి పెట్టుకుంటే పండుగ నాడు క్షణాల్లో తయారు చేసుకోగలిగే స్వీట్ సున్నుండ.
కావాల్సిన పదార్థాలు: మినపప్పు, బెల్లం తురుము (లేదా పంచదార పొడి), కాచిన నెయ్యి, యాలకుల పొడి.
తయారీ విధానం: మినపప్పును నూనె లేకుండా మూకుడులో మంచి సువాసన, దోర రంగు వచ్చే వరకు వేయించి చల్లార్చాలి. ఆ తర్వాత దాన్ని మిక్సీలో కాస్త బరకగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ మినప పిండిలో సరిపడా బెల్లం తురుము, యాలకుల పొడి వేసి మరోసారి మిక్సీ పట్టాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక పాత్రలోకి తీసుకుని కొద్దికొద్దిగా కాచిన వేడి నెయ్యి పోస్తూ చేతితో ఉండలుగా చుట్టుకోవాలి. ఈ పొడిని పండుగకు ఒక్క రోజు ముందే సిద్ధం చేసి పెట్టుకుంటే, వ్రతం రోజున కేవలం నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టడం ద్వారా మీ సమయం చాలా ఆదా అవుతుంది.