Kitchen Tips : అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వాసన వస్తోందా..? నెలల తరబడి ఫ్రెష్‌గా ఉండాలంటే ఇలా చేయండి.!

Kitchen Tips : మనం ఇంట్లో తయారుచేసే అనేక రకాల వంటకాలలో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తాము. ముఖ్యంగా నాన్-వెజ్ వంటకాల విషయానికి వస్తే, ముక్కల పచ్చి వాసనను తొలగించి, కూరకు మంచి రుచిని, సువాసనను పెంచడానికి అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ చాలా అవసరం. అందువల్ల, అల్లం , వెల్లుల్లి లేకుండా ఏ భారతీయ వంటకం కూడా అసంపూర్ణంగా ఉంటుందని చెప్పవచ్చు. ఈ రెండు సహజ పదార్థాల కలయిక వంటకు అద్భుతమైన టేస్ట్‌ను ఇవ్వడమే కాకుండా మన ఆరోగ్యాన్ని కూడా కాపాడుతుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన పేస్ట్ ఎందుకు దుర్వాసన వస్తుంది?

ప్రస్తుతం మార్కెట్లో లభించే ప్యాక్ చేసిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టులు తరచుగా కల్తీ చేయబడుతున్నాయని, వాటిలో ఆరోగ్యానికి హానికరమైన వివిధ రకాల రసాయనాలు (Chemicals) కలుపుతున్నారని నివేదికలు వస్తున్నాయి. ఈ కారణంగానే మనలో చాలా మంది అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టులను ఇంట్లోనే స్వయంగా తయారు చేసుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. అయితే, ఇంట్లో తయారుచేసిన పేస్ట్ కొన్ని రోజులకే రంగు మారిపోతుందని లేదా ఒక రకమైన కంపు (గంధకం వాసన) వస్తూ దుర్వాసన రావడం మొదలవుతుందని చాలా మంది ఫిర్యాదు చేస్తుంటారు. ఈ సమస్య రావడానికి ప్రధాన కారణం అందులో ఉండే తేమ , మనం వాడే కొన్ని తప్పుడు పద్ధతులే. ఎఫ్‌ఎస్‌ఎస్‌ఏఐ (FSSAI) మార్గదర్శకాల ప్రకారం, ఈ పేస్ట్‌ను రుబ్బే ముందు అల్లం, వెల్లుల్లిని పూర్తిగా ఆరబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. ఎందుకంటే, వాటిలో ఉండే తేమ పూర్తిగా ఆరిపోయినప్పుడే బ్యాక్టీరియా, ఫంగస్ వంటివి పెరగకుండా ఉండి, పేస్ట్ ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.

తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు

ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్‌గా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ తయారు చేసుకోవడానికి రెండు కప్పుల తొక్క తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అర కప్పు కంటే కొంచెం ఎక్కువగా తొక్క తీసి సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు సిద్ధం చేసుకోవాలి. వీటితో పాటు సహజసిద్ధమైన ప్రిజర్వేటివ్స్‌లా పనిచేసే రెండు టేబుల్ స్పూన్ల తెల్ల వెనిగర్ (White Vinegar) , ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పును తీసుకోవాలి. వీటన్నింటినీ ఎండలో బాగా ఆరబెట్టడం గుర్తుంచుకోవాలి, ఎందుకంటే ఏ మాత్రం తేమ ఉన్నా ఈ పేస్ట్ త్వరగా పాడైపోతుంది.

తయారుచేసే సులువైన విధానం

ముందుగా రెండు కప్పుల వెల్లుల్లిని తీసుకుని, వాటి రెబ్బలను వేరు చేసి, తొక్క తీసి నీటిలో శుభ్రంగా కడగాలి. అలాగే అల్లాన్ని కూడా తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసి నీటిలో కడగాలి. ఆ తర్వాత వెల్లుల్లి, అల్లం రెండింటినీ ఒక కాటన్ బట్టపై వేసి ఎండలో బాగా ఆరబెట్టాలి. వీటిలో ఏ మాత్రం తడి ఉన్నా ఆ పేస్ట్ దుర్వాసన రావడానికి కారణమవుతుంది. ఇవి పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత, ఒక పెద్ద మిక్సర్ జార్‌లోకి తీసుకుని, అందులో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల తెల్ల వెనిగర్, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు కలిపి నీళ్లు అస్సలు పోయకుండా గ్రైండ్ చేయాలి. ఒకవేళ నీరు లేకపోవడం వల్ల రుబ్బడం కష్టంగా అనిపిస్తే, నీళ్లకు బదులుగా అర టీస్పూన్ లేదా ఒక టీస్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ వంటి ఏదైనా వంట నూనెను వాడుకోవచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల ముద్ద పాడవకుండా ఉంటుంది. పూర్తయిన తర్వాత, ఆ పేస్ట్‌ను గాలి చొరబడని ఒక ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్‌లోకి మార్చుకోవాలి.

నిల్వ చేసుకునేటప్పుడు పాటించాల్సిన జాగ్రత్తలు

ఈ విధంగా సిద్ధమైన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచుకోవడానికి కొన్ని చిట్కాలు పాటించాలి. ఈ పేస్ట్‌ను కూరలలో వేసేటప్పుడు గాజు పాత్ర లేదా జాడీ యొక్క మూతను ఎక్కువ సేపు తెరిచి ఉంచకూడదు. మూత ఎక్కువ సేపు తీసి ఉంచడం వల్ల గాలిలోని తేమ, బ్యాక్టీరియా జాడీలోకి ప్రవేశించి పేస్ట్ త్వరగా పాడైపోయేలా చేస్తాయి. అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ గాలికి తగిలినప్పుడు ఆక్సీకరణ (Oxidation) చెంది నల్లగా లేదా ఆకుపచ్చగా మారకుండా ఉండాలంటే, దానిని గాలి చొరబడని గాజు పాత్రలో లేదా సిరామిక్ జాడీలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లోనే నిల్వ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అది నెలల తరబడి ఎంతో తాజాగా ఉంటుంది. అన్నింటికంటే ముఖ్యంగా, జార్ నుండి పేస్ట్‌ను బయటకు తీయడానికి ఎల్లప్పుడూ పొడిగారిన, శుభ్రమైన స్పూన్‌ను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. పొరపాటున తడి చెంచాలు లేదా చేతివేళ్లను ఉపయోగిస్తే అందులో బూజు పట్టి, పేస్ట్ చాలా త్వరగా దుర్వాసన రావడం మొదలవుతుంది.