Ridge Gourd Peel Besan Curry Recipe: భారతీయ వంటశాలల్లో బీరకాయ ఒక సాధారణ కూరగాయ. అయితే చాలా మంది బీరకాయను వండేటప్పుడు దాని తొక్కలను పనికిరావని భావించి చెత్తబుట్టలో పడేస్తుంటారు. కానీ బీరకాయ తొక్కల్లో కూడా ఎన్నో పోషకాలు దాగి ఉంటాయి. విటమిన్లు, పీచుపదార్థం సమృద్ధిగా ఉండే ఈ తొక్కలతో రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన కూరను తయారు చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా శనగపిండితో కలిపి చేసే బీరకాయ తొక్కల పొడి కూర రోటీ, పరాటా లేదా అన్నంతో తింటే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. కరకరలాడే టెక్స్చర్, మసాలాల ఘాటు రుచి ఈ కూరను ప్రత్యేకంగా నిలబెడతాయి.
బీరకాయ తొక్కలలోని పోషకాలు
బీరకాయ తొక్కల్లో పీచుపదార్థం, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, విటమిన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడమే కాకుండా శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందిస్తాయి. సాధారణంగా వృథా చేస్తున్న ఈ తొక్కలను ఆహారంలో భాగం చేసుకుంటే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా పొందవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
* బీరకాయ తొక్కలు – 2 కప్పులు (శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగినవి)
* శనగపిండి – 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఆవ నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఆవాలు – అర టీస్పూన్
* జీలకర్ర – అర టీస్పూన్
* ఇంగువ – చిటికెడు
* పసుపు – అర టీస్పూన్
* కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
* ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
* ఆమ్చూర్ పొడి – అర టీస్పూన్
* పచ్చిమిరపకాయలు – 2
* ఉప్పు – తగినంత
* కొత్తిమీర – కొద్దిగా
తయారీ విధానం
ముందుగా బీరకాయను బాగా కడిగి, కొద్దిగా మందంగా ఉండే తొక్కను తీసి చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. తర్వాత ఒక బాణలిలో ఆవనూనె వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు తరిగిన బీరకాయ తొక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై 4 నుంచి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తొక్కలు కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి మరో నిమిషం పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత శనగపిండిని సమానంగా చల్లి, మంటను తగ్గించి నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. దీంతో శనగపిండి తొక్కలకు బాగా పట్టి కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది. కూర మరీ పొడిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా నీరు చల్లి, మూత పెట్టి మరో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు సన్నని మంటపై ఉడికించాలి. చివరగా ఆమ్చూర్ పొడి, కొత్తిమీర వేసి కలిపి దించాలి.
వడ్డించే విధానం
ఇప్పుడు ఘాటుగా, కరకరలాడే బీరకాయ తొక్కల శనగపిండి కూర సిద్ధం. దీనిని వేడివేడి పరాటాలు, చపాతీలు, రోటీలు లేదా పప్పు-అన్నంతో సైడ్ డిష్గా వడ్డించవచ్చు. ఒక్కసారి ఈ రెసిపీని రుచి చూస్తే బీరకాయ తొక్కలను మళ్లీ ఎప్పటికీ వృథా చేయరు.
ఆరోగ్యంతో పాటు రుచి
సాధారణంగా చెత్తలో పడేసే బీరకాయ తొక్కలతో ఇంత రుచికరమైన వంటకం తయారు చేయడం ద్వారా ఆహార వ్యర్థాలను తగ్గించడమే కాకుండా, శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను కూడా పొందవచ్చు. కాబట్టి ఇకపై బీరకాయ తొక్కలను పారేయకుండా ఈ సులభమైన రెసిపీని తప్పక ప్రయత్నించండి.