Tasty Mutton Head Curry Recipe in Telugu : తలకాయ కూర పేరు వినగానే చాలామందికి నోట్లో నీళ్లు ఊరుతాయి. కానీ హోటల్లో తిన్నా, ఇంట్లో వండినా… అమ్మ చేతి వంటలా ఆ అసలు రుచి మాత్రం రావడం కష్టమే. చిక్కగా, మసాలా బాగా పట్టి, ఘుమఘుమలాడే ఆ టేస్ట్ వెనుక చిన్న చిన్న సీక్రెట్లు ఉంటాయి. అదే స్టైల్లో మీరు కూడా ఇంట్లోనే రుచికరమైన తలకాయ కూర చేయాలంటే ఈ సింపుల్ రెసిపీని ఫాలో అవ్వండి.
Shocking : బిర్యానీ ప్రియులు తస్మాత్ జాగ్రత్త.! గుంటూరు హోటళ్లలో విస్తుపోయే నిజాలు.!
మటన్ తలకాయ కూర అనగానే ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది దాని చిక్కని పులుసు. రాగి ముద్ద, జొన్న రొట్టె లేదా వేడి వేడి అన్నంలోకి ఇది చాలా బాగుంటుంది. ఆ రుచి రావడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు , తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది:
కావలసిన పదార్థాలు:
- తలకాయ మాంసం: 1 కేజీ (శుభ్రం చేసుకున్నది)
- ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి: 4-5
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తాజాది అయితే రుచి బాగుంటుంది)
- టమోటాలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి – పులుపు కోసం)
- మసాలాలు: కారం (3 స్పూన్లు), ఉప్పు (రుచికి సరిపడా), పసుపు (అర స్పూన్)
- గరం మసాలా: 1 స్పూన్
- ధనియాల పొడి: 1 స్పూన్
- నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
- పోపు దినుసులు: లవంగాలు (4), యాలకులు (2), దాల్చిన చెక్క (చిన్న ముక్క), బిర్యానీ ఆకు.
తయారీ విధానం:
- 1. మాంసాన్ని శుభ్రం చేయడం: తలకాయ మాంసంలో చిన్న చిన్న ఎముక ముక్కలు, వెంట్రుకలు ఉండే అవకాశం ఉంటుంది. కాబట్టి గోరువెచ్చని నీటిలో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి 3-4 సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.
- 2. ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉడికించడం: తలకాయ మాంసం త్వరగా ఉడకదు. అందుకే కుక్కర్లో వేసి, తగినంత ఉప్పు, పసుపు, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 2 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి 7 నుండి 8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి (మాంసం మెత్తగా అయ్యే వరకు).
- 3. పోపు: మరో బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక.. లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క వేయాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
- 4. కూర తయారీ: ఇప్పుడు టమోటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి. ఆ తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు ముందుగా కుక్కర్లో ఉడికించి పెట్టుకున్న మాంసాన్ని (నీళ్లతో సహా) ఇందులో పోయాలి.
- 5. చిక్కబడటం: అన్నీ కలిపి ఒక 10 నిమిషాల పాటు మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఉడికించాలి. పులుసు చిక్కబడుతున్నప్పుడు గరం మసాలా, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. (మీకు కావాలంటే కొద్దిగా కొబ్బరి పాలు లేదా జీడిపప్పు పేస్ట్ కూడా వేసుకోవచ్చు, దీనివల్ల గ్రేవీ ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది).
చిన్న చిట్కా: తలకాయ కూరను మట్టి పాత్రలో వండితే ఆ రుచే వేరు! అలాగే కూర వండిన 2-3 గంటల తర్వాత తింటే ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టి ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది.
OnePlus ధమాకా..! రూ.16 వేలకే అదిరిపోయే ట్యాబ్.. మిస్ అవ్వకండి.!