Phool Gobi Yakhni Recipe in Telugu: కాశ్మీరీ ‘వాజ్వాన్’ శైలిలో వండబడే విశిష్టమైన వంటకం ‘పూల్ గోబీ యఖ్నీ’. క్యాలీఫ్లవర్తో చేసే ఈ వంటకం అద్భుతమైన రుచిని, సుగంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కాశ్మీర్ టేస్టీ ట్రీట్స్ అందించిన ఈ కింది గైడ్ ద్వారా ప్రామాణికమైన యఖ్నీని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకోండి..
తయారీ ప్రక్రియ:
బ్లాంచింగ్: ముందుగా 1.5 కిలోల క్యాలీఫ్లవర్ను ఉప్పు , పసుపు వేసిన మరిగే నీటిలో వేసి కొద్దిసేపు ఉడికించాలి (బ్లాంచింగ్). దీనివల్ల క్యాలీఫ్లవర్ మెత్తబడటమే కాకుండా శుభ్రంగా మారుతుంది.
వేయించడం: బ్లాంచింగ్ చేసిన క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలను ఆవనూనెలో (Mustard Oil) లేత గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు డీప్ ఫ్రై చేయాలి.
సుగంధ పేస్ట్: మరోవైపు ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లిని ముదురు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, ఆపై కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా బ్లెండ్ చేసుకోవాలి.
యఖ్నీ బేస్: ఈ వంటకంలో పెరుగు మిశ్రమం చాలా కీలకం. 1.5 కిలోల పెరుగును ఒక గుడ్డుతో కలిపి బాగా విస్క్ చేయాలి; ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు వేడి చేసినప్పుడు విరిగిపోకుండా ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని పొయ్యి మీద పెట్టి, మరుగు వచ్చే వరకు నిరంతరం కలుపుతూ వేడి చేయాలి.
మసాలాలు , తుది తయారీ: మరుగుతున్న పెరుగు మిశ్రమంలో దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, నల్ల , పచ్చ ఏలకులు, మిరియాలు వంటి హోల్ స్పైసెస్ వేయాలి. దీనికి సోంపు పొడి, జీలకర్ర, ఉప్పు , ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లిపాయ-వెల్లుల్లి పేస్ట్ను జోడించాలి. రుచి కోసం చివరగా పుదీనా పొడిని కూడా చేర్చాలి.
సిమ్మింగ్: చివరగా వేయించిన క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలను ఈ పెరుగు గ్రేవీలో వేసి, మూత పెట్టి ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి, క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలు మసాలాలన్నింటినీ పీల్చుకుని మెత్తగా అయ్యే వరకు చిన్న మంట మీద ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే ఎంతో రుచికరమైన, రిచ్గా ఉండే ప్రామాణికమైన కాశ్మీరీ పూల్ గోబీ యఖ్నీ సిద్ధమవుతుంది.