Raisins vs Dried Grapes: అసలు ఫ్రూట్స్ కంటే.. డ్రై ఫ్రూట్స్కు విలువ ఎక్కువ.. అంతే కాదు.. వాటిలో మంచి ప్రొటీన్ కూడా లభిస్తుందని చెబుతున్నారు.. వైద్యులు సైతం రిఫర్ చేయడం.. చాలా మంది వాటిని వాడడం చేస్తుంటారు.. అంతేకాదు.. ఆయుర్వేదంలోనూ వీటికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది.. అయితే.. ద్రాక్ష తీపి, రసభరితమైన పండు. అదే ద్రాక్షను ఎండబెడితే ఎండుద్రాక్ష లేదా ఎండు ద్రాక్షగా మారుతుంది. అయితే చాలామంది ఈ రెండింటినీ ఒకటే అని భావిస్తారు. నిజానికి వాటి తయారీ విధానం, పరిమాణం, రంగు, రుచి, పోషక విలువల్లో స్పష్టమైన తేడాలు ఉన్నాయి. ఇప్పుడు అవేంటో తెలుసుకుందాం.
ఎండుద్రాక్ష అంటే ఏమిటి?
చిన్న పరిమాణంలో ఉండే, గింజలు లేని ద్రాక్షను ఎండబెట్టడం ద్వారా ఎండుద్రాక్ష తయారవుతుంది. సాధారణంగా థాంప్సన్ సీడ్లెస్, గ్రీన్ లేదా గోల్డెన్ రకాలకు చెందిన ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తారు. ఎండుద్రాక్షలు లేత గోధుమ, బంగారు లేదా లేత ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటాయి. రుచి తీపిగా, కొద్దిగా పుల్లగా ఉంటుంది. వీటిని నేరుగా తినడమే కాకుండా ఖీర్, హల్వా, స్వీట్స్, డ్రై ఫ్రూట్ మిక్స్లలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు.. ఇక, పెద్ద పరిమాణంలో ఉండే నలుపు లేదా ఎరుపు ద్రాక్షను ప్రత్యేక పద్ధతిలో ఎండబెట్టడం ద్వారా ఎండు ద్రాక్ష లేదా మునక్క తయారవుతుంది. ఇవి ముదురు గోధుమ లేదా నలుపు రంగులో ఉండి, నమలడానికి కొంచెం గట్టిగా ఉంటాయి. ఆయుర్వేదంలో మునక్కను రక్తవృద్ధి, మలబద్ధకం నివారణ, శక్తివృద్ధి కోసం ఔషధంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.
ఎండుద్రాక్ష – ఎండు ద్రాక్ష మధ్య తేడాలు
* పరిమాణం & రంగు: ఎండుద్రాక్షలు చిన్నవి, లేత రంగులో ఉంటాయి. ఎండు ద్రాక్షలు పెద్దవి, ముదురు రంగులో ఉంటాయి.
* విత్తనాలు: ఎండుద్రాక్షలు సాధారణంగా గింజలు లేనివి. ఎండు ద్రాక్షల్లో గింజలు ఉండే అవకాశం ఉంది.
* రుచి: ఎండుద్రాక్షలు తీపి–పులుపు రుచితో మృదువుగా ఉంటాయి. ఎండు ద్రాక్షలు ఎక్కువ తీపి, దృఢమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
* పోషక విలువలు: రెండింటిలోనూ ఫైబర్, ఇనుము, యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. అయితే ఎండు ద్రాక్షలో ఇనుము మోతాదు కొద్దిగా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ద్రాక్ష నుంచి ఎండుద్రాక్ష ఎలా తయారు చేస్తారు?
ద్రాక్షలోని నీటిని పూర్తిగా తొలగించే ప్రక్రియే ఎండబెట్టడం. ఇది సాధారణంగా రెండు విధాలుగా జరుగుతుంది.
1. ఎండలో ఎండబెట్టడం: శుభ్రమైన గుడ్డ లేదా ట్రేపై ద్రాక్షను పరచి, 2 నుంచి 4 వారాల పాటు ఎండలో ఉంచుతారు. వేసవిలో ఈ ప్రక్రియ వేగంగా జరుగుతుంది. ఎండుద్రాక్ష కోసం ద్రాక్షను నెమ్మదిగా ఎండబెట్టి మృదుత్వం ఉంచుతారు. ఎండు ద్రాక్ష కోసం కొంచెం ఎక్కువ సమయం తీసుకుని, నీడ లేదా నియంత్రిత సూర్యకాంతిలో ఎండబెడతారు.
2. నియంత్రిత పద్ధతులు: వాణిజ్య స్థాయిలో యంత్రాల సహాయంతో ఉష్ణోగ్రత, తేమ నియంత్రిస్తూ ద్రాక్షను ఎండబెడతారు. దీంతో రంగు, రుచి, నాణ్యత స్థిరంగా ఉంటుంది. మొత్తంగా ఎండుద్రాక్ష, ఎండు ద్రాక్ష రెండూ ద్రాక్ష నుంచే వచ్చినవైనా, వాటి స్వభావం పూర్తిగా భిన్నం. వంటల్లో ఉపయోగించాలా, ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం తినాలా అనే దాని ఆధారంగా వీటిని ఎంచుకోవడం మంచిది.
