Kitchen Hacks : కొత్తిమీర లాగే కరివేపాకు కూడా మన భారతీయ వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని, సువాసనను అందిస్తుంది. పప్పు, సాంబార్, రసం, చట్నీలు, పోహా వంటి వంటకాల్లో పోపుగా కరివేపాకును వాడటం ఎంతో కాలంగా వస్తున్న ఆచారం. ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేసే ఈ కరివేపాకును మనం ఎక్కువగా మార్కెట్ నుండి తెచ్చి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేస్తుంటాము. అయితే కొద్ది రోజులకే ఆకులు వాడిపోవడం, నల్లగా మారిపోవడం లేదా కుళ్ళిపోవడం చాలామంది ఎదుర్కొనే ప్రధాన సమస్య. కొన్ని చిన్న చిన్న వంటగది చిట్కాలను పాటిస్తే కరివేపాకును ఎక్కువ కాలం పాటు తాజాగా, సువాసన తగ్గకుండా నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
కరివేపాకు ఎందుకు నల్లగా మారుతుంది?
కరివేపాకు త్వరగా పాడైపోవడానికి , రంగు మారడానికి ప్రధాన శత్రువు తేమ. మార్కెట్ నుంచి తెచ్చిన కరివేపాకును కడిగిన వెంటనే సరిగ్గా ఆరబెట్టకుండా ఫ్రిజ్లో పెట్టడం వల్ల ఆకులపై ఉండే నీటి చుక్కలు, రిఫ్రిజిరేటర్లోని తేమ కలిసి వాటిని త్వరగా పాడుచేస్తాయి. దీనికి తోడు ప్యాకింగ్ సరిగ్గా లేకపోవడం, తరచుగా ఉష్ణోగ్రతలో మార్పులు రావడం , గాలి సరిగ్గా ఆడకపోవడం కూడా ఆకులు గోధుమ లేదా నలుపు రంగులోకి మారడానికి కారణమవుతాయి. అందువల్ల నిల్వ చేయడానికి ముందే తేమను పూర్తిగా తొలగించడం చాలా అవసరం.
నిల్వ చేయడానికి ముందు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు
కరివేపాకును ఫ్రిజ్లో పెట్టే ముందు కాడల నుండి ఆకులను వేరు చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత పసుపు రంగులోకి మారిన లేదా పాడైపోయిన ఆకులను ఏరి పక్కన పడేయాలి. ఒకవేళ ఆకులను కడిగితే, ప్రతి ఆకును శుభ్రమైన కాటన్ గుడ్డ లేదా పేపర్ టవల్తో తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. అనంతరం కొంతసేపు ఆరుబయట గాలికి ఉంచి పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత మాత్రమే నిల్వ చేయడం ప్రారంభించాలి. ఆకులపై చుక్క నీరు కూడా లేకుండా చూసుకోవడమే కరివేపాకు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండటానికి అసలైన రహస్యం.
పేపర్ టవల్ , ఎయిర్ టైట్ కంటైనర్ పద్ధతి
కరివేపాకును రోజూవారీ వాడకం కోసం నిల్వ చేయడానికి అత్యంత సులభమైన మార్గం పేపర్ టవల్ ఉపయోగించడం. ఆరబెట్టిన కరివేపాకును ఒక పేపర్ టవల్లో చుట్టి గాలి చొరబడని (Air-tight) డబ్బాలో లేదా జిప్లాక్ బ్యాగ్లో ఉంచాలి. డబ్బా అడుగు భాగంలో , పైన పేపర్ టవల్ పొరను అమర్చడం వల్ల అది ఆకుల్లో ఉండే అదనపు తేమను పీల్చుకుంటుంది. ఒకవేళ పేపర్ టవల్ తడిగా మారినట్లు అనిపిస్తే దాన్ని తీసివేసి కొత్త టవల్ మార్చుతుండాలి. ఈ పద్ధతి వల్ల ఆకులు ఎంతో కాలం తాజాదనంతో ఉంటాయి.
తేలికగా వేయించి నిల్వ చేసే విధానం
కరివేపాకును మరింత ఎక్కువ కాలం భద్రపరుచుకోవాలనుకుంటే వాటిని నాన్-స్టిక్ పాన్పై నూనె వేయకుండా తక్కువ మంట మీద ఒకటి రెండు నిమిషాలు తేలికగా వేడి చేయవచ్చు. ఆకులు మాడిపోకుండా, కేవలం తేమ పోయి కరకరలాడే వరకు వేయించి చల్లార్చాలి. ఎయిర్ ఫ్రైయర్ లేదా మైక్రోవేవ్ను కూడా దీనికి ఉపయోగించవచ్చు. చల్లారిన కరివేపాకును గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టుకుంటే చాలా నెలల పాటు పాడుకాకుండా వాడుకోవచ్చు.
ఐస్ క్యూబ్స్ , ఫ్రీజర్ పద్ధతులు
వారాలు లేదా నెలల తరబడి కరివేపాకును నిల్వ చేసుకోవడానికి ఫ్రీజింగ్ పద్ధతి బాగా పనిచేస్తుంది. కడిగి ఆరబెట్టిన కరివేపాకును ఐస్ ట్రే గడులలో ఉంచి, నీటితో నింపి ఫ్రీజర్లో పెట్టాలి. ఇవి గట్టిపడి ఐస్ క్యూబ్స్లా మారిన తర్వాత వాటిని జిప్లాక్ బ్యాగ్లో వేసి ఫ్రీజర్లో ఉంచుకోవచ్చు. పప్పు, సాంబార్, పులుసు వండేటప్పుడు ఒక క్యూబ్ను నేరుగా వంటకంలో వేసుకుంటే సరిపోతుంది. అలాగే కరివేపాకును ఒక ప్లేటులో పరిచి ఫ్రీజర్లో పెట్టి గట్టిపడిన తర్వాత ఫ్రీజర్ బ్యాగుల్లో దాచుకోవచ్చు. ఈ పద్ధతిలో ఆకుల ఆకృతి కాస్త మారినా, వంటకానికి ఇచ్చే అసలైన రుచి , సువాసన మాత్రం అలాగే ఉంటాయి.