Puttu Recipe in Telugu : కేరళ అనగానే మనకు గుర్తొచ్చే రుచికరమైన వంటకాల్లో ‘పుట్టు’ (Puttu) మొదటి వరుసలో ఉంటుంది. కేరళీయుల సంప్రదాయ బ్రేక్ఫాస్ట్ అయిన ఈ పుట్టు, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఎందుకంటే ఇది పూర్తిగా ఆవిరిపై ఉడికించే వంటకం. మరి సాఫ్ట్గా, రుచిగా ఉండే కేరళ స్టైల్ పుట్టును ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ ఆర్టికల్లో తెలుసుకుందాం.
కేరళ స్పెషల్ ‘పుట్టు’ తయారీ విధానం
పుట్టును సాధారణంగా బియ్యం పిండి , పచ్చి కొబ్బరి తురుముతో తయారు చేస్తారు. దీనిని ‘పుట్టు కుట్టి’ (Puttu Kutti) అనే ప్రత్యేకమైన పాత్రలో ఆవిరిపై ఉడికిస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు:
- పుట్టు పిండి (బియ్యం పిండి): 2 కప్పులు (వేయించిన బియ్యం పిండి అయితే బాగుంటుంది)
- పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 1 కప్పు
- నీళ్లు: తగినంత (పిండిని తడపడానికి)
- ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం (దశల వారీగా):
1. పిండిని సిద్ధం చేసుకోవడం
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో బియ్యం పిండిని తీసుకోండి. అందులో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లను చిలకరిస్తూ పిండిని కలపాలి. ఇక్కడే జాగ్రత్త వహించాలి; పిండి ముద్దలా అవ్వకూడదు, అలాగని పొడిగా ఉండకూడదు. పిండిని చేత్తో పట్టుకుని నొక్కితే ముద్దలా అవ్వాలి, వదిలేస్తే మళ్లీ పొడిపొడిగా రాలిపోవాలి. ఈ పదును వచ్చే వరకు నీళ్లు చిలకరిస్తూ కలపాలి.
2. ఉండలు లేకుండా చూసుకోవడం
నీళ్లు కలిపిన తర్వాత పిండిలో చిన్న చిన్న ఉండలు ఏర్పడవచ్చు. వాటిని చేత్తో నలిపి పొడిలా చేయాలి. వీలైతే మిక్సీలో ఒకసారి జస్ట్ ఒక రౌండ్ తిప్పితే పిండి సాఫ్ట్గా, సమానంగా వస్తుంది. దీనివల్ల పుట్టు చాలా మృదువుగా తయారవుతుంది.
3. పుట్టు పాత్రలో నింపడం
పుట్టు మేకర్ (Puttu Maker) తీసుకుని, అందులో మొదట రెండు చెంచాల పచ్చి కొబ్బరి తురుము వేయాలి. దానిపై సిద్ధం చేసుకున్న బియ్యం పిండిని సగం వరకు నింపాలి. మళ్లీ మధ్యలో ఒక పొర కొబ్బరి తురుము వేసి, మిగిలిన సగం పిండితో నింపాలి. చివరగా పైన మరోసారి కొబ్బరి తురుము వేసి మూత పెట్టాలి. (గమనిక: పిండిని పాత్రలో అదిమి పెట్టకూడదు, వదులుగానే నింపాలి).
4. ఆవిరిపై ఉడికించడం
పుట్టు కుక్కర్ అడుగు భాగంలో నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టాలి. నీళ్లు మరిగి ఆవిరి వస్తున్నప్పుడు, పిండి నింపిన పాత్రను దానిపై ఉంచి సుమారు 5 నుండి 8 నిమిషాల పాటు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. పాత్ర పైభాగంలోని రంధ్రాల నుండి ఆవిరి బలంగా రావడం మొదలైతే పుట్టు ఉడికినట్లే.
5. పుట్టుకు ఉత్తమ కాంబినేషన్స్
- కేరళలో పుట్టును రకరకాల కూరలతో తింటారు. వాటిలో ముఖ్యమైనవి:
- కడల కర్రీ (నల్ల శనగల కూర): ఇది అత్యంత ప్రసిద్ధ కాంబినేషన్.
- పండిన అరటిపండు: పుట్టును అరటిపండుతో కలిపి మెదిపి తింటే ఆ రుచే వేరు.
- నాన్-వెజ్ ప్రియుల కోసం: చికెన్ కర్రీ లేదా మటన్ కర్రీతో కూడా ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది.
తక్కువ నూనెతో, కేవలం ఆవిరితో తయారయ్యే ఈ పుట్టు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచిది. ముఖ్యంగా చిన్న పిల్లలకు, పెద్దలకు జీర్ణం అవ్వడం చాలా సులభం. మీరు కూడా ఈ కేరళ రుచిని మీ ఇంట్లో ప్రయత్నించి చూడండి!