Rajasthani Khoba Roti Recipe: భారతదేశంలో భిన్న సంస్కృతులతో పాటు.. విభిన్నమైన వంటకాలు ఉంటాయి.. ఒక్కో ప్రాంతంలో ఒక్కో విధమైన ఫుడ్ ఫేమస్గా ఉంటుంది.. ప్రాంతాలను బట్టి.. వంటలను తయారు చేసే విధానం మారిపోతోంది.. ఇక, భారతీయ వంటకాలలో రోటీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. దాదాపు ప్రతి ఇంట్లో రోజూ గోధుమ పిండితో చేసిన రోటీలు తయారవుతుంటాయి. అయితే భారతదేశంలోని వివిధ రాష్ట్రాల్లో ప్రత్యేక రుచులతో ఎన్నో రకాల రోటీలు ప్రసిద్ధి చెందాయి. వాటిలో రాజస్థాన్కు చెందిన ఖోబా రోటీ ఒకటి. ఈ రోటీ తన ప్రత్యేక ఆకృతి, కరకరలాడే స్వభావం మరియు నెయ్యి రుచితో దేశవ్యాప్తంగా మంచి గుర్తింపు పొందింది. రాజస్థానీ వంటకాలలో ఖోబా రోటీ ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. సాధారణ రోటీతో పోలిస్తే ఇది కొంచెం మందంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా రోటీపై చేసే ప్రత్యేక డిజైన్ దీనికి ప్రత్యేక ఆకర్షణను తీసుకొస్తుంది. ఈ రోటీని ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు
* గోధుమ పిండి – 4 కప్పులు
* సోంపు పొడి – ½ టీస్పూన్
* వాము – ½ టీస్పూన్
* పసుపు పొడి – ¼ టీస్పూన్
* నెయ్యి – ¼ కప్పు (పిండికోసం)
* ఉప్పు – తగినంత
* దేశీ నెయ్యి – కాల్చడానికి మరియు పూరణం కోసం
* నీరు – అవసరమైనంత
తయారీ విధానం
– ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నెలో గోధుమ పిండి తీసుకుని అందులో సోంపు పొడి, వాము, పసుపు పొడి, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత నెయ్యి వేసి చేతులతో పిండిలో బాగా కలిసేలా చేయాలి.
– ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ మెత్తగా, మృదువుగా ఉండేలా పిండిని కలపాలి. పిండి మరీ గట్టిగా లేదా మరీ పలుచగా కాకుండా చూసుకోవాలి. పిండి సిద్ధమైన తర్వాత దానిని 10 నుంచి 15 నిమిషాలు మూతపెట్టి పక్కన పెట్టాలి.
– తర్వాత పిండిలోంచి ఒక పెద్ద ఉండ తీసుకుని అర అంగుళం మందంతో రోటీలా ఒత్తాలి. రోటీని ఒత్తిన తర్వాత ఫోర్క్ లేదా కత్తితో చిన్న చిన్న గుచ్చులు పెట్టాలి. దీనివల్ల రోటీ బాగా ఉడికి కరకరలాడుతుంది.
– ఇప్పుడు పెనంపై కొద్దిగా నెయ్యి రాసి రోటీని వేయాలి. ఒక వైపు కొద్దిగా కాలిన తర్వాత మరోవైపు తిప్పాలి. ఆ తర్వాత వేళ్లతో లేదా పట్టుకారుతో రోటీపై చిన్న చిన్న గుంతలు చేస్తూ సాంప్రదాయ ఖోబా డిజైన్ రూపొందించాలి. ఈ డిజైన్ వల్ల నెయ్యి రోటీలో బాగా ఇంకి రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
– తక్కువ మంటపై రెండు వైపులా బంగారు రంగులోకి మారే వరకు కాల్చాలి. కావాలంటే చివరగా నేరుగా మంటపై కొద్దిగా కాల్చి మరింత సాంప్రదాయ రుచి తీసుకురావచ్చు.
ఏ వంటకాలతో తింటే బాగుంటుంది?
వేడి వేడి ఖోబా రోటీపై దేశీ నెయ్యి పోసి వడ్డిస్తే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. దీనిని పంచ్మెల్ దాల్, గట్టే కీ సబ్జీ, వెల్లుల్లి చట్నీ లేదా బెల్లంతో తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఈ ప్రత్యేక రాజస్థానీ వంటకాన్ని ఇష్టపడతారు.. ఇంకేముందు.. రెగ్యులర్గా రోటీ తింటూ బోర్గా ఫీల్ అయ్యేవారికి ఈ ప్రత్యేక వంటకం.. ఎంతగానో నచ్చే అవకాశం లేకపోలేదు.. ఓసారి మారి ట్రైచేయండి మరి..