Palathalikalu Recipe : తెలుగువారి పండుగలలో, ముఖ్యంగా వినాయక చవితి వంటి సందర్భాల్లో పాలతాలికలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. తడి బియ్యం పిండి, పాలు, బెల్లం మేళవింపుతో చేసే ఈ సంప్రదాయ ప్రసాదం ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అచ్చం పాతకాలపు పద్ధతిలో, పాలతాలికలు విరిగిపోకుండా చిక్కగా రావడానికి అనుసరించాల్సిన విధానం ఇక్కడ ఉంది.
కావలసిన పదార్థాలు
తాలికల తయారీ కోసం 1.5 కప్పుల తడి బియ్యం పిండి (రాత్రంతా నానబెట్టి, ఆరబెట్టి పిండి చేసింది), 2 టేబుల్ స్పూన్ల బెల్లం, 30 ml నీళ్లు అవసరం. ప్రసాదం కోసం 2 కప్పుల పాలు, 1 కప్పు నీళ్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నానబెట్టిన సగ్గుబియ్యం, 1 కప్పు బెల్లం సిద్ధం చేసుకోవాలి. వీటితో పాటు రుచి కోసం యాలకుల పొడి, నెయ్యి, ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ ఉండాలి.
తాలికల పిండిని సిద్ధం చేసే విధానం
ముందుగా ఒక గిన్నెలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల బెల్లం, 30 ml నీళ్లు పోసి కరిగించి మరిగించాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు ఒక కప్పు తడి బియ్యం పిండి వేసి స్టవ్ ఆపి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత మెత్తటి ముద్దలా చేసుకోవాలి. ఈ పిండిని చిన్న చిన్న భాగాలుగా తీసుకుని, అరచేతుల మధ్య రోల్ చేస్తూ సన్నటి తాలికల్లా తయారు చేసుకోవాలి. ప్రసాదం చిక్కదనం కోసం ఒక 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని పక్కన ఉంచుకోవాలి.
పాలు, తాలికల ఉడికించే పద్ధతి
ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల పాలు, 1 కప్పు నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. పాలు మరుగుతున్నప్పుడు అరగంట ముందు నానబెట్టిన సగ్గుబియ్యం వేసి సగం వరకు ఉడికించాలి. సగ్గుబియ్యం సగం ఉడికాక, మనం సిద్ధం చేసుకున్న తాలికలను ఒక్కొక్కటిగా మరుగుతున్న పాలలో వేయాలి. తాలికలు వేసిన వెంటనే గరిటెతో తిప్పకుండా, మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత మెల్లగా కలుపుతూ మరో 12-15 నిమిషాల పాటు తాలికలు పూర్తిగా ఉడికే వరకు ఉంచాలి.
చిక్కదనం , తీపి కలపడం
ప్రసాదం మంచి చిక్కగా రావడం కోసం పక్కన పెట్టుకున్న 2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యం పిండిలో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మరుగుతున్న పాలలో పోసి కలిపితే ప్రసాదం దగ్గర పడుతుంది.
మరోవైపు ఒక కప్పు బెల్లంలో 50 ml నీళ్లు పోసి కరిగించి, వడకట్టి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. తాలికలు ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపి యాలకుల పొడి వేయాలి. ప్రసాదం వేడి కొంచెం తగ్గాక మాత్రమే చల్లారిన బెల్లం సిరప్ను కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు బెల్లం కలిపితే పాలు విరిగే ప్రమాదం ఉందని గమనించాలి.
చివరగా తాలింపు
చిన్న పాన్లో నెయ్యి వేసి ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్లను దోరగా వేయించి ప్రసాదంలో కలుపుకోవాలి. అంతే, ఎంతో రుచికరమైన సంప్రదాయ పాలతాలికలు సిద్ధం..