Mango Pickle Tips: వేసవి కాలం వచ్చిందంటే ప్రతి ఇంట్లో మామిడి పచ్చడి సందడి మొదలవుతుంది. తెలుగు రాష్ట్రాలతో పాటు దేశవ్యాప్తంగా మామిడి ఊరగాయకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పప్పు అన్నం నుంచి రోటీ, కిచిడీ వరకు ఏ భోజనమైనా పచ్చడి లేకుండా అసంపూర్ణంగా భావిస్తారు. అయితే పచ్చి మామిడికాయలను కోయడం మాత్రం చాలామందికి పెద్ద కష్టంగా మారుతుంది. ముఖ్యంగా గట్టిగా ఉండే మామిడిపండ్లలోని తెల్లటి పీచ్ కారణంగా కత్తితో కోయడం కష్టమవుతుంది. కొన్నిసార్లు చేతులు కూడా నొప్పి పెడతాయి. కానీ కొన్ని సులభమైన చిట్కాలతో మామిడికాయలను చాలా తేలికగా, త్వరగా కోయవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
మామిడి కాయలు ఎలా ఉండాలి..?
మామిడి పచ్చడి తయారీలో మొదటి ముఖ్యమైన విషయం సరైన మామిడికాయలను ఎంచుకోవడం. ఎప్పుడూ గట్టిగా, పూర్తిగా పచ్చిగా ఉన్న మామిడిపండ్లనే తీసుకోవాలి. మెత్తగా లేదా ఎక్కువగా పండిన మామిడిపండ్లు పచ్చడిని త్వరగా పాడయ్యేలా చేస్తాయి. పలుచని గింజలు, తెల్లటి గుజ్జు ఉన్న మామిడిపండ్లు పచ్చడికి ఉత్తమం. ఇక, మామిడిపండ్లను కోయడానికి ముందు వాటిని బాగా కడిగి పొడి గుడ్డతో తుడవాలి. ఆ తర్వాత 10 నుంచి 15 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మురికి తొలగిపోవడమే కాకుండా కోసేటప్పుడు మామిడిపై మంచి పట్టు వస్తుంది.
మామిడికాయలను కోసే సులభమైన పద్ధతులు..
* ఈ రోజుల్లో మార్కెట్లో చిన్న మామిడి కట్టర్లు లేదా స్లైసర్లు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. ఇవి ఆపిల్ కట్టర్ల మాదిరిగా ఉంటాయి. మామిడిని నిలువుగా ఉంచి కట్టర్ను పై నుంచి నొక్కితే చాలు, మామిడి సమాన ముక్కలుగా కట్ అవుతుంది. తక్కువ సమయంలో ఎక్కువ మామిడికాయలను కోయడానికి ఇది చాలా సులభమైన పద్ధతి.
* సాంప్రదాయ పద్ధతిలో కోయాలనుకునేవారు చెక్క పలకపై మామిడిని ఉంచి గట్టి కత్తితో కోయాలి. కత్తి అంచుకు కొద్దిగా ఆవనూనె రాస్తే మామిడి రసం వల్ల కత్తి జారకుండా సులభంగా కోయవచ్చు.
* పెద్ద మొత్తంలో పచ్చడి తయారు చేసే కుటుంబాల్లో ఇప్పటికీ ఇనుప పటకారులు లేదా ప్రత్యేక ఊరగాయ కట్టర్లను ఉపయోగిస్తుంటారు. దీంతో తక్కువ సమయంలో సమాన పరిమాణంలో ముక్కలు తయారవుతాయి.
ఇక, మామిడికాయలను కోసిన వెంటనే మసాలాలు కలపకూడదు. ముందుగా వాటిని ఒక పొడి గుడ్డపై పరచి ఒకటి నుంచి రెండు గంటలు గాలికి ఆరనివ్వాలి. దీంతో అదనపు తేమ తొలగి పచ్చడి ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉంటుంది. అలాగే పచ్చడిలో వేసే ఆవనూనెను ముందుగా కొద్దిగా వేడి చేసి చల్లారనివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి రుచి మరింత మెరుగుపడటంతో పాటు ఎక్కువకాలం పాడవకుండా ఉంటుంది.