Methi Na Gota Recipe: వర్షం పడేటప్పుడు వేడివేడిగా గుజరాతీ ‘మేథీ నా గోటా’.. మెంతి ఆకులతో క్రిస్పీ పకోడీ రెసిపీ!
సాయంత్రం పూట వేడివేడిగా ఏదైనా స్నాక్ తినాలనిపిస్తే మనకు వెంటనే గుర్తొచ్చేది పకోడీలు లేదా బజ్జీలు. అయితే ఎప్పుడూ ఒకేలాంటి ఉల్లిపాయ పకోడీ కాకుండా ఈసారి గుజరాత్ స్పెషల్ ‘మేథీ నా గోటా’ (Methi na Gota) ట్రై చేయండి. తాజా మెంతి ఆకులు, శనగపిండి కాంబినేషన్లో తయారయ్యే ఈ వంటకం పైన క్రిస్పీగా, లోపల ఎంతో సాఫ్ట్గా ఉంటుంది. మెంతి ఆకుల్లో ఉండే లైట్ చేదుదనం, మసాలాల ఘాటు, కొద్దిగా తీపి కలిసి ఈ గోటాలకు అద్భుతమైన టేస్ట్ని ఇస్తాయి. టీ టైమ్ లో తింటూ ఎంజాయ్ చేయడానికి ఎంతో పర్ఫెక్ట్గా ఉండే ఈ గుజరాతీ స్ట్రీట్ స్టైల్ రెసిపీని ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
- శనగపిండి (Besan): 2 కప్పులు
- తాజా మెంతి ఆకులు , కొత్తిమీర ఆకులు: ఒక చిన్న కప్పు (సన్నగా తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి: 2 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి)
- మసాలా దినుసులు: ఉప్పు (1 టీస్పూన్), మిరియాల పొడి (1 టీస్పూన్), దంచిన ధనియాలు (1 టీస్పూన్), వాము (1 టీస్పూన్), ఇంగువ (చిటికెడు)
- సీక్రెట్ ఇంగ్రిడియెంట్స్: సూజీ రవ్వ (1 టీస్పూన్), చక్కెర (1 టీస్పూన్)
- వంట సోడా (బేకింగ్ సోడా): చిటికెడు
- నిమ్మరసం: కొన్ని చుక్కలు
- నీరు: తగినంత
- నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
తయారీ విధానం చాలా ఈజీ:
డ్రై పౌడర్ మిశ్రమాన్ని కలపడం
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నె తీసుకుని అందులో రెండు కప్పుల శనగపిండి వేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత అందులోనే ఉప్పు, మిరియాల పొడి, దంచిన ధనియాలు, వాము, , చిటికెడు ఇంగువ యాడ్ చేయాలి. వీటితో పాటు ఒక చెంచా సూజీ రవ్వ (ఇది గోటాలు క్రిస్పీగా రావడానికి హెల్ప్ అవుతుంది), అలాగే ఒక చెంచా చక్కెర వేసి స్పూన్తో డ్రై పౌడర్ మొత్తాన్ని బాగా మిక్స్ చేసుకోవాలి.
మెంతి ఆకులు , బ్యాటర్ ప్రిపరేషన్
ఇలా రెడీ చేసుకున్న పొడి పిండి మిశ్రమంలో మనం ముందుగా క్లీన్ చేసి సన్నగా తరిగి పెట్టుకున్న తాజా మెంతి ఆకులు, కొత్తిమీర ఆకులు, , పచ్చిమిర్చి ముక్కలను వేసి ఒకసారి చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. ఇప్పుడు ఇందులో కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా కాకుండా, అలాగని మరీ పల్చగా కాకుండా చేత్తో పకోడీల్లా వేయడానికి వీలుగా ఉండే ‘జారుడు పద్ధతి’ (Dropping Consistency) లో కలుపుకోవాలి. చివరగా ఇందులో చిటికెడు వంట సోడా, దానిపై కొన్ని చుక్కల నిమ్మరసం పిండితే సోడా యాక్టివేట్ అవుతుంది. ఇప్పుడు బ్యాటర్ని ఒక నిమిషం పాటు బాగా మిక్స్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించడం
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత స్టవ్ను మీడియం-హై ఫ్లేమ్లో అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు మనం రెడీ చేసి పెట్టుకున్న పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ చిన్న చిన్న రౌండ్ ఉండల్లా (గోటాల్లా) నూనెలో జాగ్రత్తగా వదలాలి. ఇవి నూనెలో వేసిన వెంటనే పైకి తేలుతాయి. వీటిని గరిటెతో అటు ఇటు తిప్పుతూ అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా చూసుకోవాలి.
ఇవి మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ లోకి మారి పైన క్రిస్పీగా తయారవ్వగానే నూనెలో నుండి జల్లెడ గరిటెతో తీసి టిష్యూ పేపర్ ఉన్న ప్లేట్ లోకి మార్చుకోవాలి. అంతే ఎంతో టేస్టీగా ఉండే వేడి వేడి గుజరాతీ ‘మేథీ నా గోటా’ రెడీ. వీటిని కారంగా ఉండే పుదీనా-కొత్తిమీర చట్నీతో లేదా టమోటో కెచప్తో తింటే ప్లేట్ ఖాళీ అయిపోవాల్సిందే!