Best Flour for Winter: శీతాకాలం వచ్చిందంటే ఆహారపు అలవాట్లలోనూ మార్పులు వస్తుంటాయి. ముఖ్యంగా చల్లని వాతావరణంలో వేడివేడి రొట్టెలు, పచ్చని ఆకుకూరలు, కొద్దిగా నెయ్యి ఉంటే ఆ భోజనమే ప్రత్యేకం. ఇక, ఈ కాలంలో జొన్న, మొక్కజొన్న, రాగి రొట్టెలకు ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇస్తుంటారు. అయితే వీటితో పాటు రోజూ తినే గోధుమ రొట్టెలు కూడా ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగమే. మరి శీతాకాలంలో ఏ పిండితో చేసిన రొట్టెలు తినడం మంచిది? ఏ పిండిలో ఎలాంటి పోషకాలు ఉంటాయి? తెలుసుకుందాం.
1. జొన్న పిండి
శీతాకాలంలో జొన్న రొట్టెలు మంచి ఆహార ఎంపికగా చెప్పవచ్చు. జొన్నల్లో పీచుపదార్థం, ఐరన్ వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. జొన్న రొట్టెలకు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉండటంతో పాటు, వీటిని తయారు చేయడం మన సంప్రదాయ ఆహారపు అలవాట్లలో ఒకటి. వేడివేడి జొన్న రొట్టెలకు కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని బెల్లం లేదా ఆవాల ఆకుకూరతో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. మందంగా, కొద్దిగా గరుకుగా ఉండే ఈ రొట్టెలు సంప్రదాయ భారతీయ ఆహారాన్ని ఇష్టపడేవారికి మంచి ఎంపిక.
2. మొక్కజొన్న పిండి..
చలికాలం అనగానే చాలామందికి గుర్తొచ్చేది మొక్కజొన్న రొట్టె, ఆవాల ఆకుకూర కాంబినేషన్. ముఖ్యంగా పంజాబ్, ఉత్తర భారతదేశంలో ఈ వంటకానికి ప్రత్యేక ఆదరణ ఉంది. మొక్కజొన్న పిండిలో గోధుమ పిండిలా సాగే గుణం ఉండదు. అందువల్ల రొట్టెలు చేయడం కొంత కష్టంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా చేతులతో నెమ్మదిగా ఒత్తుతూ వీటిని తయారు చేస్తారు. మొక్కజొన్న రొట్టెలను ఆకుకూరలు, వెన్న లేదా బెల్లంతో కలిపి తినవచ్చు. రుచితో పాటు భిన్నమైన ఆహార అనుభూతిని అందించే ఈ రొట్టెలు శీతాకాలంలో మంచి ఎంపిక.
3. జొన్న పిండి.. గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం కోరుకునేవారికి
జొన్న పిండితో చేసిన రొట్టెలు కూడా ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఎంపికల్లో ఒకటి. ఇందులో పీచుపదార్థం సమృద్ధిగా ఉంటుంది. అంతేకాకుండా ఇది సహజంగానే గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యం. జొన్న రొట్టెల రుచి కొంత తేలికగా ఉంటుంది. అయితే గోధుమ పిండిలా సాగే గుణం లేకపోవడంతో రొట్టెలు చేయడానికి కొంత శ్రద్ధ అవసరం. గోరువెచ్చని నీటితో పిండిని కలిపి నెమ్మదిగా చేతులతో ఒత్తితే రొట్టెలు సులభంగా తయారవుతాయి.
4. రాగి పిండి.. కాల్షియం, ఐరన్‌కు మంచి వనరు
రాగులను నాచ్ని అని కూడా పిలుస్తారు. రాగి పిండిలో కాల్షియం, ఐరన్, పీచుపదార్థం వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ముఖ్యంగా కాల్షియం అందించే ధాన్యాల్లో రాగికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. రాగి రొట్టెలకు కొద్దిగా ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ఇందులో సహజంగా గ్లూటెన్ ఉండదు. అందువల్ల పిండిని కలపడం, రొట్టెలుగా ఒత్తడం కొంత కష్టంగా ఉండవచ్చు. గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించి పిండిని కలిపితే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. రాగి రొట్టెలను పెరుగు, కూరగాయల కూరలతో కలిపి తినవచ్చు.
5. గోధుమ పిండి.. రోజువారీ ఆహారానికి అనువైనది
భారతీయ కుటుంబాల్లో ఎక్కువగా ఉపయోగించే పిండి గోధుమ పిండి. దీనితో మృదువైన రొట్టెలు, ఫుల్కాలు, పరాటాలు సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. గోధుమల్లో ఉండే గ్లూటెన్ కారణంగా పిండి బాగా సాగుతుంది. దీంతో రొట్టెలు విరిగిపోకుండా మృదువుగా తయారవుతాయి. ప్రతిరోజూ సులభంగా రొట్టెలు చేసుకోవాలనుకునేవారికి గోధుమ పిండి మంచి ఎంపిక. అయితే గ్లూటెన్ అలర్జీ లేదా సీలియాక్ వ్యాధి ఉన్నవారు గోధుమకు దూరంగా ఉండాలి.
మరి శీతాకాలంలో ఏ పిండి రొట్టెలు తినడం ఉత్తమం?
జొన్న, మొక్కజొన్న, రాగి, గోధుమ పిండుల్లో ఒక్కటే శీతాకాలానికి అత్యుత్తమమని చెప్పలేం. ప్రతి పిండిలోనూ ప్రత్యేకమైన పోషకాలు, ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. సంప్రదాయ రుచిని ఇష్టపడేవారు జొన్న రొట్టెలను ఎంచుకోవచ్చు. ఆవాల ఆకుకూరతో మొక్కజొన్న రొట్టె మంచి కాంబినేషన్. గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం కోరుకునేవారికి జొన్న, రాగి మంచి ప్రత్యామ్నాయాలు. రోజువారీ వినియోగానికి గోధుమ రొట్టెలు అనువుగా ఉంటాయి. మరో మంచి మార్గం ఏమిటంటే.. గోధుమ పిండిలో కొద్దిగా జొన్న లేదా రాగి పిండిని కలిపి రొట్టెలు తయారు చేసుకోవడం. ఇలా వివిధ రకాల ధాన్యాలను ఆహారంలో చేర్చుకోవచ్చు. అయితే వ్యక్తిగత ఆరోగ్య పరిస్థితులు, ఆహార అవసరాలను బట్టి పిండిని ఎంచుకోవడం మంచిది. వైవిధ్యమైన సమతుల ఆహారమే ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుందని గుర్తుంచుకోవాలి.