Sankranti Pindi Vantalu: సందల్లే సందల్లే సంక్రాంతి సందల్లే.. అంగరంగ వైభవంగా సంక్రాంతి సందల్లే.. మన ఊరితో సమయాన్నిలా గడిపేయడం ఒక సరదారా.. అంటూ సంక్రాంతి పండగను మన ఊర్లో, మనకు కావాల్సిన వాళ్లతో కలిసి జరుపుకుంటే మామూలుగా ఉండదు. సంక్రాంతి వచ్చిందంటే పండగ సంబరం అంతా మన ఇంట్లోనే ఉంటుంది. ఎందుకంటే ఉద్యోగాలు, చదువుల పేరుతో సొంత ఊరికి, కన్న వాళ్లకు దూరంగా ఉండటం ఈ రోజుల్లో చాలా సర్వసాధారణం అయిపోయింది. దీంతో పండగ సందర్భంగా ఇంటికి వస్తే పండగ కల మొత్తం మన ఇంట్లోనే ఉంటుంది అనడంలో ఎలాంటి సందేహం లేదు. ఈ టైంలో ఇంట్లోని పెద్దవాళ్లు రకరకాల పిండి వంటలు చేస్తారు. ఈ కుటుంబ పండగకు సింపుల్గా, షార్ట్ టైంలో చేసుకునే 5 రకాల పిండి వంటకాలను ఎలా తయారు చేసుకోవాలి అనేది ఈ స్టోరీలో తెలుసుకుందాం.
READ ALSO: SA20 2026: అభిమానికి గాయం.. క్షమాపణతో పాటు సంతకం చేసిన జెర్సీ గిఫ్ట్..!
గారెలు..
పిండివంటల్లో గారెలు (చెక్కలు లేదా పప్పు బిళ్ళలు) అంటే ఇష్టపడని వారుండరు. ముఖ్యంగా పండగ సమయాల్లో ఇవి అద్భుతంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా పొడి బియ్యం పిండితో చేసే కంటే, తడి బియ్యం పిండితో చేసే చెక్కలు అత్యంత రుచిగా, కరకరలాడుతూ వస్తాయి. ఆ చెక్కలను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం..
దీనికి కావలసిన పదార్థాలు: బియ్యం: 1 కిలో
శనగపప్పు & పెసరపప్పు: తగినంత (నానబెట్టినవి)
పచ్చిమిర్చి: 2 (కారం తక్కువ తినేవారికి)
జీలకర్ర: 1 టేబుల్ స్పూన్
కరివేపాకు: 2 రెబ్బలు
నూనె: పిండిలో కలపడానికి 2 స్పూన్లు, వేయించడానికి సరిపడా
గోరువెచ్చని నీళ్లు: పిండి కలుపుకోవడానికి
తయారీ విధానం:
1. పిండి సిద్ధం చేసుకోవడం: ముందుగా ఒక కిలో బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి, సరిపడా నీళ్లు పోసి 8 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. బియ్యం బాగా నానిన తర్వాత, నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, తడి బియ్యాన్ని మిల్లులో మెత్తని పిండిలా పట్టించాలి. ఈ తడి పిండి వల్లనే చెక్కలకు అసలైన క్రిస్పీనెస్ వస్తుంది.
2. మసాలా పేస్ట్: ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో రెండు పచ్చిమిర్చి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, రెండు కరివేపాకు రెబ్బలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇది చెక్కలకు మంచి ఫ్లేవర్ను ఇస్తుంది.
3. పిండిని కలుపుకోవడం: ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి మిల్లు పట్టించిన వరి పిండిని తీసుకోవాలి. అందులో ఒక గంట ముందుగా నానబెట్టుకున్న శనగపప్పు, పెసరపప్పును వేయాలి. ఆ తర్వాత మనం సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
4. ముద్దలా చేయడం: పిండి మిశ్రమంలో కొద్దికొద్దిగా గోరువెచ్చని నీళ్లు పోస్తూ, చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా, ముద్దలా కలుపుకోవాలి. నీళ్లు మరీ ఎక్కువ కాకుండా చూసుకోవాలి.
5. చెక్కల తయారీ: పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక ఆయిల్ పేపర్ లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్ తీసుకుని, దానికి కొంచెం నూనె రాసి, ఈ ఉండలను పల్చగా ప్రెస్ చేసుకోవాలి.
6. వేయించడం: కడాయిలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, సిద్ధం చేసుకున్న చెక్కలను ఒక్కొక్కటిగా వేస్తూ రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు గోలించుకోవాలి.
సూచన: చెక్కలు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి తగలకుండా డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే 15 నుంచి 20 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. అంతే! ఎంతో రుచికరమైన, కరకరలాడే పిండి అప్పాలు సిద్ధం అవుతాయి. ఈసారి మీరు కూడా ఈ పద్ధతిలో ట్రై చేసి చూడండి!
అరిసెలు:
తెలుగు వారి ఇళ్ళలో పిండివంటల ప్రస్తావన వస్తే అందరికీ మొదట గుర్తొచ్చేది అరిసెలు. బెల్లం, బియ్యపు పిండి కలయికతో చేసే ఈ వంటకం రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. చాలా మందికి అరిసెలు చేయడం కష్టమైన పని అనిపిస్తుంది, కానీ సరైన పద్ధతి పాటిస్తే వీటిని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం: 1 కిలో
బెల్లం: ముప్పావు కిలో (750 గ్రాములు)
ఎండు కొబ్బరి (కుడుక): 1 (చిన్న ముక్కలుగా కోసినవి)
యాలకులు: 10
గసగసాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె: వేయించడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం:
1. బియ్యం నానబెట్టడం: అరిసెలు మెత్తగా రావాలంటే బియ్యం బాగా నానాలి. ఒక కిలో బియ్యాన్ని తీసుకుని రోజంతా (24 గంటలు) నానబెట్టుకోవాలి. అయితే, బియ్యం వాసన రాకుండా ఉండటానికి మధ్య మధ్యలో నీళ్లను మారుస్తూ ఉండాలి.
2. తడి పిండి తయారీ: బియ్యం బాగా నానిన తర్వాత, నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి, తడి లేని పొడి బట్టపై కాసేపు ఆరనివ్వాలి. ఆ తర్వాత బియ్యాన్ని మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి జల్లించుకోవాలి. అరిసెలకు ఎప్పుడూ పిండి తడిగానే ఉండాలి.
3. కొబ్బరి, యాలకుల పొడి: మిక్సీ జార్లో ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, యాలకులు వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని, గసగసాలను సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.
4. బెల్లం పాకం: ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో ముప్పావు కిలో బెల్లం తీసుకుని, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి స్టవ్ మీద పెట్టి కరిగించాలి. బెల్లం కరిగిన తర్వాత వడకట్టి, మళ్ళీ పొయ్యి మీద పెట్టి ముదురు పాకం వచ్చే వరకు మరిగించాలి.
5. పిండి కలపడం: పాకం రాగానే అందులో ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కొబ్బరి పొడి, గసగసాలు వేయాలి. ఆ వెంటనే బియ్యపు పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలుపుకోవాలి. పిండి అంతా పాకంలో కలిసి ముద్దలా అయ్యే వరకు మిక్స్ చేయాలి.
6. అరిసెలు వేయించడం: కడాయిలో నూనె పోసి వేడి చేయాలి. ఒక ప్లాస్టిక్ కవర్ లేదా అరటి ఆకుపై కొంచెం నూనె రాసి, చిన్న పిండి ముద్దను తీసుకుని అప్పాల్లా ఒత్తుకోవాలి. నూనె బాగా మరిగిన తర్వాత వీటిని వేసి రెండు వైపులా ఎరుపు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
7. నూనె తీసేయడం: నూనె నుంచి తీసిన వెంటనే అరిసెలను ఒక గరిటెతో లేదా అరిసెల పీటతో గట్టిగా నొక్కితే అందులో ఉన్న అదనపు నూనె బయటకు వచ్చేస్తుంది.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు:
కొబ్బరి & యాలకులు: మీరు చెప్పినట్లు కొబ్బరి, యాలకులు వేయడం వల్ల అరిసెలకు అద్భుతమైన రుచి, సువాసన వస్తాయి.
గసగసాలు: పైన గసగసాలు చల్లడం వల్ల అరిసెలు చూసేందుకు ఆకర్షణీయంగా ఉండటమే కాకుండా తింటుంటే కరకరలాడుతుంటాయి.
బొబ్బట్లు:
బొబ్బట్లు.. వీటినే పోలెలు అని కూడా అంటారు. పప్పు, బెల్లం మిశ్రమంతో చేసే ఈ వంటకాన్ని నెయ్యితో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు. మరి ఇంట్లోనే మెత్తని బొబ్బట్లు ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ స్టెప్ బై స్టెప్ గైడ్ ద్వారా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
పై పొర కోసం: 1 కప్పు మైదా పిండి, పావు టీస్పూన్ ఉప్పు, కరిగించిన నెయ్యి, నీళ్లు.
పూర్ణం (స్టఫింగ్) కోసం: 1 కప్పు శనగపప్పు, ముప్పావు కప్పు బెల్లం తురుము, పావు స్పూన్ యాలకుల పొడి, నెయ్యి.
తయారీ విధానం:
1. పిండిని నానబెట్టడం: మొదట ఒక బౌల్లో ఒక కప్పు మైదా పిండి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలపాలి. అందులో తగినన్ని నీళ్లు పోస్తూ మెత్తగా కలుపుకోవాలి. చివరగా కొంచెం నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి, మూడు గంటల పాటు పక్కన పెట్టాలి. పిండి ఎంత బాగా నానితే బొబ్బట్లు అంత సాఫ్ట్గా వస్తాయి.
2. పప్పు ఉడికించడం: శనగపప్పును ఒక గంట పాటు నానబెట్టి, ఆ తర్వాత కుక్కర్లో వేయాలి. అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, తగినన్ని నీళ్లు పోసి రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పప్పు మరీ మెత్తగా అవ్వకుండా, చేత్తో నలిపితే నలిగేలా ఉండాలి.
3. పూర్ణం సిద్ధం చేయడం: ఉడికిన పప్పులోని నీటిని వడకట్టి, అందులో ముప్పావు కప్పు బెల్లం తురుము వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక పాన్లో వేసి తక్కువ మంటపై దగ్గరకు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా యాలకుల పొడి, రెండు స్పూన్ల నెయ్యి వేసి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చల్లారిన తర్వాత వీటిని చిన్న చిన్న బాల్స్లా సిద్ధం చేసుకోవాలి.
4. బొబ్బట్లు ఒత్తడం: నానిన మైదా పిండిని చిన్న ముద్దగా తీసుకుని, పూరీలా వెడల్పు చేయాలి. దాని మధ్యలో మనం తయారు చేసుకున్న పూర్ణం బాల్ను పెట్టి అన్ని వైపుల నుంచి కవర్ చేయాలి. ఇప్పుడు ఒక ఆయిల్ పేపర్ లేదా ప్లాస్టిక్ కవర్కు నెయ్యి రాసి, ఈ ముద్దను పల్చగా, గుండ్రంగా ఒత్తుకోవాలి.
5. కాల్చడం: స్టవ్ మీద పెనం (తవా) పెట్టి వేడి చేయాలి. కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె వేసి, సిద్ధం చేసుకున్న బొబ్బట్టును రెండు వైపులా ఎర్రగా కాలే వరకు కాల్చుకోవాలి.
రుచిని పెంచే చిట్కాలు:
నెయ్యి వాడకం: నూనె కంటే నెయ్యితో కాల్చడం వల్ల బొబ్బట్లు మంచి సువాసనతో పాటు ఎక్కువ రుచిగా ఉంటాయి.
పిండి పదును: మైదా పిండి మిశ్రమం కొంచెం జారుగా ఉంటేనే బొబ్బట్లు పల్చగా వస్తాయి.
బెల్లం కొలత: మీరు చెప్పినట్లు ముప్పావు కప్పు బెల్లం సరిగ్గా సరిపోతుంది, ఒకవేళ తీపి ఎక్కువ కావాలనుకునే వారు ఒక కప్పు వరకు వేసుకోవచ్చు.
జంతికలు:
పండగ టైంలో కరకరలాడే స్నాక్ ఉంటే ఆ మజాయే వేరు. అలాంటి స్నాక్స్ అనగానే మనకు మొదట గుర్తొచ్చేవి జంతికలు. సాధారణంగా శనగపిండితో చేసే జంతికల కంటే, మినప పప్పుతో చేసే జంతికలు మరింత రుచిగా, కమ్మగా ఉంటాయి. మరి వీటిని ఇంట్లోనే ఈజీగా ఎలా చేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
బియ్యం: 6 గ్లాసులు
మినుప గుండ్లు: 2 కప్పులు
కారం: 1 టేబుల్ స్పూన్
నువ్వులు: 1 టేబుల్ స్పూన్
నూనె: పిండిలో కలపడానికి 2 టేబుల్ స్పూన్లు మరియు వేయించడానికి సరిపడా
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
తయారీ విధానం:
1. పిండిని సిద్ధం చేయడం: ముందుగా రెండు కప్పుల మినుప గుండ్లను ఒక బాణలిలో వేసి రంగు మారే వరకు దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఆరు గ్లాసుల బియ్యం, వేయించిన మినప పప్పును కలిపి మిల్లు పట్టించాలి. ఒకవేళ వీలు పడకపోతే, మెత్తని పొడి అయ్యే వరకు గ్రైండ్ చేసి జల్లించుకోవాలి.
2. పిండిని కలుపుకోవడం: ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలోకి సిద్ధం చేసుకున్న పిండిని తీసుకోవాలి. అందులో ఒక టేబుల్ స్పూన్ కారం, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. అలాగే పిండిలో రెండు స్పూన్ల వేడి నూనెను కూడా వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
3. ముద్దలా చేయడం: ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని జంతికల కొట్టంలో దిగే విధంగా, మరీ గట్టిగా కాకుండా మెత్తని ముద్దలా కలుపుకోవాలి. ఈ పిండిని ఒక 10 నిమిషాల పాటు పక్కన పెడితే జంతికలు బాగా వస్తాయి.
4. జంతికలు వేయించడం: కడాయిలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. జంతికల కొట్టానికి లోపల కొంచెం నూనె రాసి, అందులో పిండి ముద్దను ఉంచాలి. నూనె మరుగుతున్నప్పుడు, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, నిదానంగా జంతికల చుట్టల్లా ఒత్తుకోవాలి.
5. గోలించడం: జంతికలను రెండు వైపులా తిప్పుతూ, మంచి రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. నూనెలో నురుగు తగ్గిన తర్వాత వాటిని బయటకు తీసి నూనె వడకట్టాలి.
మీకోసం కొన్ని చిట్కాలు:
మినప పప్పు వేయించడం: మినుప గుండ్లను దోరగా వేయించడం వల్ల జంతికలకు మంచి సువాసన, కమ్మదనం వస్తుంది.
క్రిస్పీనెస్ కోసం: పిండిలో కొంచెం వేడి నూనె వేయడం వల్ల జంతికలు గుల్లగా, క్రిస్పీగా వస్తాయి.
నువ్వులు: మీరు చెప్పినట్లు నువ్వులు వేయడం వల్ల జంతికలు ఆరోగ్యానికి మంచిది, పంటి కింద పడినప్పుడు మంచి రుచినిస్తాయి.
కజ్జి కాయలు:
పిండివంటల జాబితాలో కజ్జికాయలకు ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పైన కరకరలాడుతూ, లోపల తీపి మిశ్రమంతో ఉండే ఈ వంటకం చిన్న పెద్ద అందరికీ ఇష్టమే. సాధారణంగా వీటిని పంచదారతో చేస్తారు, కానీ మీరు చెప్పినట్లు బెల్లం-కొబ్బరి కలయికతో చేస్తే ఇవి మరింత ఆరోగ్యకరం, రుచికరం. ఆ తయారీ విధానం ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
పై పొర కోసం: మైదా పిండి, రవ్వ (సుజీ), చిటికెడు ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, నెయ్యి, నీళ్లు.
లోపలి స్టఫింగ్ కోసం: ఒక కప్పు కొబ్బరి తురుము, బెల్లం పొడి, గసగసాలు, యాలకుల పొడి.
వేయించడానికి: నూనె.
తయారీ విధానం:
1. తీపి స్టఫింగ్ సిద్ధం చేయడం: ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి అందులో కొబ్బరి తురుము వేసి దోరగా వేయించాలి. అందులోనే బెల్లం పొడి, గసగసాలు, యాలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు 6 నుంచి 8 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై వేయించుకోవాలి. బెల్లం కొబ్బరితో కలిసి మంచి సువాసన వస్తున్నప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి.
2. పిండిని కలుపుకోవడం: మరొక బౌల్ తీసుకుని అందులో మైదా పిండి, కొంచెం రవ్వ, చిటికెడు ఉప్పు, పసుపు (మంచి రంగు కోసం), నెయ్యి వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మరీ మెత్తగా కాకుండా, కొంచెం గట్టిగా కలుపుకోవాలి.
3. కజ్జికాయల తయారీ: కలిపిన పిండిని చిన్న చిన్న పూరీల్లా ఒత్తుకోవాలి. ఇప్పుడు కజ్జికాయల అచ్చు (Mould) తీసుకుని, దానిపై ఈ పూరీని ఉంచాలి. అందులో మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కొబ్బరి-బెల్లం మిశ్రమాన్ని మధ్యలో స్టఫ్ చేయాలి. అచ్చును గట్టిగా ప్రెస్ చేసి, అంచులను మూసివేయాలి. (అచ్చు లేకపోతే చేత్తో కూడా డిజైన్ చేసుకోవచ్చు).
4. ఫ్రై చేయడం: కడాయిలో నూనె పోసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత, సిద్ధం చేసుకున్న కజ్జికాయలను ఒక్కొక్కటిగా వేస్తూ బంగారు వర్ణం వచ్చేవరకు రెండు వైపులా డీప్ ఫ్రై చేయాలి.
కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు:
రవ్వ వాడకం: పిండిలో కొంచెం రవ్వ కలపడం వల్ల కజ్జికాయలు ఎక్కువ సేపు కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.
నెయ్యి: పిండి కలిపేటప్పుడు నెయ్యి వేయడం వల్ల పైన పొర మెత్తగా కాకుండా చాలా గుల్లగా వస్తుంది.
స్టఫింగ్: మీరు చెప్పినట్లు గసగసాలు వేయడం వల్ల కజ్జికాయలకు ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.
READ ALSO: Poco M8 5G: ఇండియాలో స్టార్ట్ అయిన Poco M8 5G సేల్.. ధరలు, ఆఫర్లు ఇవే!