Boti Curry Recipe in Telugu: బోటి కర్రీ అనగానే ముందుగా గుర్తొచ్చేది దానిని శుభ్రం చేసే విధానం. బోటిని ఎంత బాగా క్లీన్ చేస్తే, కూర అంత రుచిగా ఉంటుంది. ఈ వంటకాన్ని సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ , గరం మసాలాల మేళవింపుతో వండితే, ఇంటిల్లిపాదీ లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు.
కావలసిన పదార్థాలు:
- బోటి: 1/2 కేజీ (శుభ్రం చేసింది)
- ఉల్లిపాయలు: 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 స్పూన్లు
- కారం: 2 స్పూన్లు (మీ కారానికి తగినట్లుగా)
- పసుపు: 1/2 స్పూన్
- ధనియాల పొడి: 1 స్పూన్
- గరం మసాలా: 1 స్పూన్
- నూనె: సరిపడా
- ఉప్పు: రుచికి తగినంత
- కొత్తిమీర, కరివేపాకు: కొద్దిగా
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. శుభ్రం చేయడం (అతి ముఖ్యం): మొదట బోటిని పసుపు, ఉప్పు కలిపిన నీటిలో బాగా కడగాలి. ఆ తర్వాత వేడి నీటిలో కొద్దిగా నిమ్మరసం, పసుపు వేసి కొన్ని నిమిషాల పాటు ఉంచి, వాసన పోయే వరకు 3-4 సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఇలా చేయడం వల్ల బోటిలో ఉండే నీచు వాసన పూర్తిగా పోతుంది.
2. ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉడికించడం: శుభ్రం చేసిన బోటి ముక్కలను ప్రెజర్ కుక్కర్లో తీసుకుని, తగినన్ని నీళ్లు, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేయాలి. బోటి మెత్తగా ఉడకడానికి సుమారు 5-6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అప్పుడు ముక్కలు మసాలాను బాగా పీల్చుకుంటాయి.
3. పోపు సిద్ధం చేయడం: మరో పక్క గిన్నె లేకుంటే నాన్ స్టిక్ పాన్ లో నూనె వేడి చేసి, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి. ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించిన తర్వాత, తాజా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేపాలి.
4. మసాలాల కలయిక: ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత కారం, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బోటిని (నీటితో సహా) అందులో వేయాలి. ఈ నీటిలో బోటి సారం ఉంటుంది కాబట్టి, దానిని పారబోయకుండా వాడితే కూర మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
5. చిక్కటి గ్రేవీ కోసం: అన్నింటినీ కలిపి మూత పెట్టి, చిన్న మంటపై 10-15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కబడి, నూనె పైకి తేలే సమయంలో గరం మసాలా , సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. అంతే.. ఘుమఘుమలాడే మటన్ బోటి కర్రీ రెడీ…!
మంచి రుచి కోసం చిన్న చిట్కా:
బోటిని కడిగేటప్పుడు కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా పెరుగు వేసి కడిగితే వాసన అనేది అస్సలు ఉండదు. అలాగే, కర్రీని చిన్న మంటపై నిదానంగా ఉడికించడం వల్ల మసాలాలు ముక్కలకు బాగా పట్టి రుచి పెరుగుతుంది.