Homemade Curd Tips: వేసవికాలంలో చల్లటి పెరుగు లేకుండా భోజనం అసంపూర్ణంగా అనిపిస్తుంది. పరాటాలతో పెరుగు, రైతా, మజ్జిగ లేదా లస్సీ రూపంలో చాలామంది దీన్ని రోజూ ఆహారంలో భాగం చేసుకుంటారు. అయితే కొన్నిసార్లు పెరుగు ఇంట్లో లేకపోవడం లేదా రాత్రి తోడు పెట్టడం మర్చిపోవడం వల్ల ఇబ్బందులు ఎదురవుతాయి. అలాంటి సమయంలో మార్కెట్కు వెళ్లాల్సిన అవసరం లేకుండా, కేవలం 15 నుంచి 20 నిమిషాల్లోనే ఇంట్లో చిక్కటి, క్రీములాంటి పెరుగును తయారు చేసుకోవచ్చు. అవును.. ప్రెషర్ కుక్కర్ సహాయంతో ఈ సింపుల్ ట్రిక్ ఉపయోగిస్తే మార్కెట్లో దొరికే పెరుగు లాగే గడ్డకట్టిన పెరుగు సిద్ధమవుతుంది. ముఖ్యంగా వేసవిలో ఇది ఎంతో ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
ప్రెషర్ కుక్కర్తో పెరుగు గడ్డకట్టించే సులభమైన విధానం
ముందుగా పాలను బాగా మరిగించాలి. అనంతరం అవి గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు చల్లారనివ్వాలి. పాలు మరీ వేడిగా ఉండకూడదు. ఎందుకంటే చాలా వేడిగా ఉన్న పాలలో స్టార్టర్ కలిపితే పెరుగు పుల్లగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో 1 లేదా 2 టీస్పూన్ల పెరుగు స్టార్టర్ తీసుకుని, అందులో గోరువెచ్చని పాలను పోసి బాగా కలపాలి. ఈ స్టార్టర్ వల్లే పెరుగు సరిగ్గా గడ్డకడుతుంది. తర్వాత ప్రెషర్ కుక్కర్లో కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీటిని పోయాలి. ఆ కుక్కర్లో పెరుగు ఉన్న గిన్నెను ఉంచి మూత పెట్టాలి. అయితే విజిల్ పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఇలా కుక్కర్ను సుమారు 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు మూసి ఉంచాలి. అనంతరం గిన్నెను బయటకు తీసి కొద్దిసేపు గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచితే పెరుగు పూర్తిగా గడ్డకడుతుంది.
ప్రెషర్ కుక్కర్లో పెరుగు త్వరగా ఎందుకు గడ్డకడుతుంది?
ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేడి ఎక్కువసేపు నిల్వ ఉంటుంది. ఆ మితమైన వేడి పాలలో ఉండే బ్యాక్టీరియా త్వరగా పనిచేయడానికి సహాయపడుతుంది. అందువల్ల పెరుగు చాలా తక్కువ సమయంలోనే చిక్కగా గడ్డకడుతుంది. ముఖ్యంగా చల్లటి వాతావరణంలో లేదా రాత్రివేళల్లో ఈ పద్ధతి మరింత ప్రభావవంతంగా పనిచేస్తుంది.
పెరుగు గడ్డకట్టించేటప్పుడు చేసే సాధారణ తప్పులు
చాలామంది పెరుగు గడ్డకట్టేటప్పుడు కొన్ని పొరపాట్లు చేస్తుంటారు. మరీ వేడిగా ఉన్న పాలలో స్టార్టర్ కలపడం, చల్లటి ప్రదేశంలో ఉంచడం లేదా తక్కువ పరిమాణంలో స్టార్టర్ వాడటం వల్ల పెరుగు సరిగ్గా గడ్డకట్టదు. దీంతో మార్కెట్లో లభించేలా చిక్కగా, క్రీములా రావడం కష్టం అవుతుంది. అందుకే సరైన ఉష్ణోగ్రతలో పాలను ఉంచడం, తగిన మోతాదులో స్టార్టర్ ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. ఈ చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తే ఇకపై ఇంట్లోనే సులభంగా రుచికరమైన పెరుగు తయారు చేసుకోవచ్చు.