How to Make Ghee from Malai Without a Mixer: పండుగల సమయం వచ్చిందంటే చాలు.. మార్కెట్‌లో దొరికే పాలు, నెయ్యి, పనీర్ ఎంతవరకు స్వచ్ఛమైనవో అని అందరికీ సందేహం వస్తూనే ఉంటుంది. అందుకే చాలామంది ఇంట్లోనే పాల మీద మీగడను దాచి, దానితో నెయ్యి తయారుచేసుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. మీగడను రోజూ దాచడం పెద్ద కష్టమేమీ కాదు కానీ, దాని నుంచి నెయ్యి తీయడమే అసలైన సర్కస్ లాంటిది. గంటల తరబడి చిలకాలి, లేదా గ్యాస్ ముందు నిలబడి మీగడను కరిగిస్తూ ఉడికించాలి. కాస్త అటుఇటు అయినా నెయ్యి సరిగ్గా రాదు, లేదా మాడిపోయే ప్రమాదం ఉంది. అయితే మీగడను మిక్సీలో వేయకుండా, గంటల కొద్దీ చిలకాల్సిన పని లేకుండా కేవలం ఒక గ్లాసు సాయంతో నెయ్యి తీయవచ్చంటే నమ్ముతారా? అవును, మన ఇంట్లో ఉండే సాధారణ నీళ్ల గ్లాసుతో పూస పూస లాంటి కమ్మని పూస నెయ్యిని చాలా సులువుగా తయారుచేసుకోవచ్చు. దీనికి మిక్సీ అవసరం లేదు, చేతులు నోచ్చేలా చిలకాల్సిన శ్రమ కూడా ఉండదు.
ముందుగా 8 నుంచి 10 రోజుల పాటు తీసి పెట్టుకున్న మీగడను నెయ్యిగా మార్చేటప్పుడు ఒక చిన్న జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. మీగడ దాచేటప్పుడు అందులో పాలు ఎక్కువగా లేకుండా చూసుకోవాలి. పాలు ఎక్కువైతే మీగడ నుంచి ఒక రకమైన నీసు వాసన వచ్చే అవకాశం ఉంది. ఇక నెయ్యి తయారీ కోసం ఒక మందపాటి పెద్ద గిన్నెను తీసుకోండి. అందులో దాచి ఉంచిన మీగడను వేసి, రెండు నుంచి రెండున్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి గ్యాస్ మీద పెట్టండి. దీనికోసం బేకింగ్ సోడా లాంటివి ఏవీ వాడాల్సిన అవసరం లేదని గుర్తుంచుకోండి. మీగడను, నీళ్లను చిన్న మంట మీద ఒక 5 నిమిషాల పాటు తిప్పుతూ ఉండాలి. ఇక్కడ మీగడను మరిగించకూడదు, కేవలం మీగడలోని ఉండలు కరిగిపోయి, ఆ మిశ్రమం చిక్కటి పాలలా మారేంతవరకు వేడి చేస్తే సరిపోతుంది.
ఇలా మీగడ బావుగా వేడెక్కిన తర్వాత గ్యాస్ బంద్ చేసి, ఆ గిన్నెను కొద్దిసేపు పక్కన పెట్టేయండి. కాస్త చల్లారాక మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మీగడ గట్టిగా పేరుకుపోవడానికి కనీసం 4 గంటల సమయం పడుతుంది. రాత్రి వేళల్లో ఈ పని చేసుకుంటే రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచేయవచ్చు. ఉదయానికి చూస్తే నీళ్ల పైన వెన్నలాంటి ఒక లావుపాటి పొర ఘనీభవించి కనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు అసలైన ట్రిక్ ఉపయోగించాలి. ఒక గ్లాసులో నీళ్లు పోసి ముందుగానే ఫ్రీజర్‌లో పెట్టి బాగా చల్లగా చేయండి. ఈ చల్లటి గ్లాసును ఫ్రిజ్‌లోంచి తీసిన గిన్నెలోని మీగడ పొర ఒక పక్కన ఉంచి, పైన తేలిన వెన్న భాగం మొత్తాన్ని సులువుగా తీసేయవచ్చు. కింద మిగిలిపోయిన నీళ్లను వేరు చేయడానికి అవసరమైతే ఇంకొన్ని చల్లటి నీళ్లను వాడుకోవచ్చు. ఐస్ వాటర్ వల్ల వెన్న విడిపోకుండా ఒకే దగ్గర గట్టిగా ఉంటుంది, అదనపు నీటిని వేరు చేయడం చాలా తేలికవుతుంది. దీనివల్ల నెయ్యి కాచేటప్పుడు పొంగు రావడం, వాసన రావడం లాంటి సమస్యలు ఉండవు.
ఇలా వేరు చేసిన వెన్న మొత్తాన్ని ఒక పెద్ద బాండీలో వేసి గ్యాస్ మీద పెట్టండి. ఇక దీన్ని గంటల కొద్దీ కలపాల్సిన పనిలేదు. సన్నటి లేదా విడిగా ఉండే మీడియం మంట మీద ఉడకనివ్వండి, మధ్యమధ్యలో ఒకసారి తిప్పితే చాలు. వెన్న మెల్లగా కరిగి నెయ్యి తేలడం మొదలవుతుంది. నెయ్యి తయారయ్యే సమయంలో అడుగున మిగిలే గోదావరి (మావా) ఎక్కువ బ్రౌన్ కలర్ అయి మాడిపోకుండా చూసుకుని, సరైన సమయంలో తీసేయాలి. నెయ్యిలోని తేమ అంతా పోయేలా బాగా కాచడం చాలా ముఖ్యం. చివరగా నెయ్యి కాస్త చల్లారాక శుభ్రమైన వడపోసే జల్లెడ లేదా పల్చటి గుడ్డతో వడకట్టుకుంటే, పండుగల వేళ ఇల్లంతా గుమగుమలాడే స్వచ్ఛమైన పూస నెయ్యి సిద్ధమవుతుంది.