Eating Stale Roti: భారతీయ సంస్కృతిలో రాత్రి మిగిలిపోయిన అన్నం లేదా.. రాత్రి చేసిన రొట్టెలు ఉదయం తరచుగా తింటారు.. కొందరు అయితే.. నైట్ వండిన ఏవైనా మిగిలిపోతే.. ఉదయమే లేదా అదే రాత్రి కుక్కలకు వేసేవాళ్లు కూడా లేకపోలేదు.. మరికొందరు అయితే తరచుగా రాత్రి మిగిలిపోయిన రొట్టెలను మరుసటి రోజు ఉదయం తినే అలవాటు ఉంది. రొట్టె త్వరగా చెడిపోకపోవడం, పాత రొట్టె ఆరోగ్యానికి మంచిదని పెద్దలు చెప్పడం వంటి కారణాలతో చాలామంది ఇలా చేస్తుంటారు. అయితే, ప్రస్తుతం ఆరోగ్యంపై అవగాహన పెరగడంతో కొన్ని గంటలు పాత ఆహారాన్ని కూడా తినడానికి చాలామంది వెనుకంజ వేస్తున్నారు. మరి నిన్నటి రొట్టెను ఉదయం తినడం ఆరోగ్యపరంగా సరైందేనా? కాదా? అనే విషయాన్ని ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
కొన్ని పోషకాహార అధ్యయనాల ప్రకారం, సరిగ్గా నిల్వ చేసిన పాత బ్రెడ్లో “రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్” (Resistant Starch) అనే పిండి పదార్థం పరిమాణం పెరుగుతుంది. ఇది జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో మరియు రక్తంలో షుగర్ లెవల్స్ను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుందని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. చల్లారిన లేదా కొంతసేపు నిల్వ చేసిన రొట్టెలలో కార్బోహైడ్రేట్ల నిర్మాణం మారుతుంది. దీనివల్ల అవి నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతాయి. ఫలితంగా శరీరానికి దీర్ఘకాలం శక్తి అందుతుంది. అందుకే పాత రొట్టె కడుపుకు మంచిదని పెద్దలు చెప్పిన మాటల్లో కొంత నిజం ఉందని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి.
కొన్ని పోషకాహార కథనాల ప్రకారం, తాజా బ్రెడ్తో పోలిస్తే పాత బ్రెడ్కు తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ ఉండొచ్చు. అంటే, ఇది రక్తంలో చక్కెరను నెమ్మదిగా విడుదల చేస్తుంది. అందువల్ల ఆకస్మికంగా షుగర్ స్థాయిలు పెరగకుండా సహాయపడవచ్చు. అయితే, మధుమేహం లేదా ప్రీ-డయాబెటిస్ ఉన్నవారు మితంగా మాత్రమే తీసుకోవాలి. రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ను ప్రీబయోటిక్గా పరిగణిస్తారు. ఇది పేగుల్లోని మంచిబ్యాక్టీరియాను పోషించి గట్ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. మలబద్ధకం తగ్గించడంలో, జీర్ణక్రియ మెరుగుపరచడంలో కూడా ఇది సహాయపడవచ్చు. అయితే, ఒక విషయం తప్పనిసరిగా గుర్తుంచుకోవాలి. పాత రొట్టెను సరిగ్గా నిల్వ చేసి 10–12 గంటల్లోపు మాత్రమే తినాలి. ఎక్కువసేపు బయట ఉంచిన రొట్టెల్లో బ్యాక్టీరియా లేదా బూజు పెరిగే ప్రమాదం ఉంది. ఇది ఫుడ్ పాయిజనింగ్, కడుపు నొప్పి, వాంతులు లేదా ఇన్ఫెక్షన్లకు దారితీయవచ్చు. రొట్టెకు స్వల్ప దుర్వాసన, రంగు మార్పు లేదా మరకలు కనిపిస్తే వెంటనే పారవేయాలి.
మరి పాత రొట్టె తినాలా వద్దా?
పోషకాహార నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, తాజా ఆహారమే ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమం. అయితే, సరిగ్గా నిల్వ చేసిన రొట్టెను మరుసటి రోజు ఉదయం మితంగా తీసుకోవడం సాధారణంగా ఆరోగ్యవంతులైన వ్యక్తులకు సురక్షితం. కానీ డయాబెటిస్, గ్యాస్ సమస్యలు లేదా కడుపు సున్నితత్వం ఉన్నవారు తినే ముందు వైద్యుడిని లేదా డైటీషియన్ను సంప్రదించడం మంచిది. మొత్తానికి, పాత రొట్టెను తినడంలో ప్రయోజనాలు ఉన్నప్పటికీ, సరైన నిల్వ మరియు జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం అత్యంత అవసరం.