Air Fryer vs Stove Cooking: గత కొన్ని రోజులుగా ఎయిర్ ఫ్రయర్ వినియోగం వేగంగా పెరిగింది. అనేక కుటుంబాల్లో ఎయిర్ ఫ్రయర్ వంటగదిలో శాశ్వత స్థానం సంపాదించుకుంటుంది. మరోవైపు, దశాబ్దాలుగా ఉపయోగిస్తున్న స్టవ్టాప్ వంట విధానం ఇప్పటికీ పద్ధతిగానే కొనసాగుతోంది. అయితే ఈ రెండిట్లో వంటలు చేస్తున్న నేపథ్యంలో.. ఇందులో వంట వండడం మంచిదని కొందరు ఆలోచిస్తున్నారు. మరి ఆ ప్రశ్నలకు సమాధానం ఇక్కడ తెలుసుకుందాం..
తక్కువ నూనెతో కరకరలాడే వంటలు:
ఎయిర్ ఫ్రయర్ ప్రధాన ప్రత్యేకత ఏమిటంటే.. సంప్రదాయ డీప్ ఫ్రై వంటకాల మాదిరిగానే కరకరలాడే రుచిని చాలా తక్కువ నూనెతో లేదా నూనె లేకుండానే అందించగలగడం. దీంతో ఆహారంలో కొవ్వు శాతం, కేలరీల పరిమాణం బాగా తగ్గుతుంది. బరువు నియంత్రణ కోరుకునే వారికి, తక్కువ కొవ్వు ఆహారం తీసుకోవాలనుకునే వారికి ఇది ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
పరిశోధనల ప్రకారం ఎయిర్ ఫ్రయర్లో వండిన కూరగాయల్లో యాంటీఆక్సిడెంట్ల స్థాయి ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంది. ముఖ్యంగా బ్రస్సెల్స్ స్ప్రౌట్స్, కేల్, బ్రోకోలీ స్ప్రౌట్స్, క్యాబేజీ వంటి కూరగాయల్లో యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు ఇతర వంట పద్ధతులతో పోలిస్తే మెరుగ్గా ఉన్నట్లు గుర్తించారు. యాంటీఆక్సిడెంట్లు శరీరంలో వాపును తగ్గించడంలో, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.
స్టవ్ వంట:
స్టవ్టాప్ వంట కూడా అనేక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. స్టీమింగ్, సాటే, స్టిర్-ఫ్రై, పోచింగ్, బాయిలింగ్, పాన్ ఫ్రై వంటి అనేక రకాల వంట విధానాలను స్టవ్పై అమలు చేయవచ్చు. ప్రతి పద్ధతి ఆహారంలోని పోషకాలపై భిన్నమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
ఎక్కువసేపు మరిగించడం వల్ల విటమిన్-C వంటి వేడికి సున్నితమైన పోషకాలు తగ్గిపోవచ్చు. అయితే కొన్ని కూరగాయలను వండిన తర్వాత విటమిన్-E స్థాయిలు పెరిగినట్లు అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. టమోటాల్లో విటమిన్-C కొంత తగ్గినా, శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ అయిన లైకోపిన్ మాత్రం వండిన తర్వాత మరింత పెరుగుతుంది. అందువల్ల వంట ప్రక్రియ వల్ల కొన్ని పోషకాలు తగ్గినా, మరికొన్ని పెరిగే అవకాశం ఉంటుంది.
స్టవ్టాప్ వంటలో మరో ప్రధాన ప్రయోజనం నియంత్రణ. ఎంత నూనె ఉపయోగించాలి.? ఎంతసేపు వండాలి.? ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండాలి.? వంటి అంశాలపై పూర్తి నియంత్రణ ఉంటుంది. ముఖ్యంగా స్టిర్-ఫ్రై, సాటే వంటి పద్ధతుల్లో తక్కువ నూనెతోనే ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలు తయారు చేయవచ్చు.
పోషకాలు ఎక్కువగా నిల్వ ఉండేది ఏ పద్ధతిలో?
పోషకాలు ఎక్కువగా నిల్వ ఉండాలంటే ఏ పద్ధతి ఉత్తమం అనే ప్రశ్నకు నిపుణులు ఈ విధంగా చెబుతున్నారు. ఆహారం, పోషకం, వంట సమయం, ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణంగా ఎయిర్ ఫ్రయింగ్, స్టీమింగ్ పద్ధతులు పోషకాల పరిరక్షణలో మెరుగ్గా పనిచేస్తాయి. ముఖ్యంగా యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరిరక్షణలో ఎయిర్ ఫ్రయర్కు స్వల్ప ఆధిక్యం ఉందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి.
అతిగా వండటం ప్రమాదకరం:
ఏ వంట పద్ధతి అయినా అతిగా వండటం మంచిది కాదని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు, ఎక్కువసేపు వండటం వల్ల B విటమిన్లు వంటి పోషకాలు దెబ్బతింటాయి. ఆహారం కాలిపోవడం లేదా అధికంగా ఎండిపోవడం వల్ల కొన్ని హానికర రసాయనాలు కూడా ఏర్పడే ప్రమాదం ఉంటుంది.
అయితే ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం ఇంట్లో వంట చేసుకోవడమేనని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఎయిర్ ఫ్రయర్ వాడినా, స్టవ్టాప్పై వండినా ఇంట్లో తయారైన ఆహారంపై మనకు పూర్తి నియంత్రణ ఉంటుంది. ఉప్పు, చక్కెర, నూనె పరిమాణాలను మన అవసరాలకు అనుగుణంగా సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు. కాబట్టి మీకు ఏ పద్ధతి సౌకర్యంగా అనిపిస్తే దానిని ఉపయోగించవచ్చు. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం, సమతుల్య పోషణ ఇంకా ఇంటి వంటలే అసలు లక్ష్యం అని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.