Ragi Biscuits Without Oven: నేటి ఉరుకుల పరుగుల జీవనశైలిలో రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని అందించే చిరుతిళ్లకు ప్రాధాన్యత పెరిగింది. ముఖ్యంగా పిల్లలకు సాయంత్రం వేళల్లో ఇచ్చే స్నాక్స్ పోషకభరితంగా ఉండాలని ప్రతి ఒక్కరూ కోరుకుంటారు. రాగుల్లో శరీరానికి మేలు చేసే కాల్షియం, ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల ఎముకలు దృఢపడతాయి. అలాగే పంచదార స్థానంలో ఐరన్ అధికంగా ఉండే స్వచ్ఛమైన బెల్లాన్ని ఉపయోగించడం వల్ల రక్తహీనత వంటి సమస్యలు దరిచేరవు. మైదా, బేకింగ్ పౌడర్ లేదా కృత్రిమ ప్రిజర్వేటివ్స్ ఏవీ లేకుండా.. ఇంట్లోనే ఓవెన్ అవసరం లేకుండా కడాయిలోనే క్రిస్పీగా, రుచికరంగా రాగి బిస్కెట్లను ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ఇక్కడ వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* రాగి పిండి: 1 కప్పు
* గోధుమ పిండి: 1/4 కప్పు
* తురిమిన బెల్లం: 1/2 కప్పు
* నెయ్యి లేదా బటర్: 1/4 కప్పు
* యాలకుల పొడి: 1/2 స్పూన్
* నీళ్లు: 4 స్పూన్లు
* గోరువెచ్చని పాలు: 4 స్పూన్లు (పిండి కలపడానికి తగినంత)
* గార్నిషింగ్ కోసం: సన్నగా తరిగిన బాదం, పిస్తా పలుకులు (ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం:
బెల్లం మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకోవడం
మొదటగా ఒక చిన్న పాత్రలో అర కప్పు సన్నగా తురిమిన బెల్లాన్ని తీసుకుని, అందులో నాలుగు చెంచాల నీళ్లు పోయాలి. ఆ పాత్రను స్టవ్ మీద ఉంచి మంటను వెలిగించి, బెల్లం ముక్కలు పూర్తిగా కరిగిపోయేంతవరకు వేడి చేయాలి. దీనికి ఎలాంటి ముదురు లేదా లేత పాకం పట్టాల్సిన అవసరం లేదు. బెల్లం నీటిలో కరిగి పొంగు వస్తే సరిపోతుంది. ఆ వెంటనే స్టవ్ కట్టేసి, ఆ మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పిండి ముద్దను కలుపుకోవడం
ఒక వెడల్పాటి మిక్సింగ్ బౌల్‌లోకి పావు కప్పు నెయ్యి లేదా బటర్ తీసుకోవాలి. ఇందులోకి ముందుగా కరిగించి ఉంచుకున్న బెల్లం నీళ్లను వడకట్టి పోయడం వల్ల బెల్లంలో ఉండే నలకలు, ఇసుక తొలగిపోతాయి. విస్కర్ సహాయంతో నెయ్యి మరియు బెల్లం నీళ్లు ఒకదానితో ఒకటి పూర్తిగా కలిసిపోయేలా ఒక నిమిషం పాటు బాగా చిలకాలి. ఆ తర్వాత అదే బౌల్‌లో ఒక కప్పు రాగి పిండి, బిస్కెట్లు విరిగిపోకుండా మంచి బైండింగ్ రావడం కోసం పావు కప్పు గోధుమ పిండి, మంచి సువాసన కోసం అర స్పూన్ యాలకుల పొడి వేయాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని చేతులతో బాగా కలిపిన తర్వాత, కొద్దికొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలను చిలకరిస్తూ చపాతీ పిండిలా మృదువైన ముద్దగా చేసుకోవాలి.
కడాయిని ప్రీ-హీట్ చేసుకోవడం
స్టవ్ మీద ఒక మందపాటి అడుగు కలిగిన కడాయిని ఉంచి, అందులో అడుగున సమానంగా ఉప్పును పరవాలి. ఆ ఉప్పుపై ఒక స్టాండ్‌ను ఉంచి గాలి బయటకు పోకుండా మూత పెట్టాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి సుమారు పది నిమిషాల పాటు కడాయిని ముందుగానే వేడెక్కేలా (ప్రీ-హీట్) చేసుకోవాలి. ఒక బేకింగ్ ప్లేట్‌కు నూనె రాసి, దానిపై బటర్ పేపర్‌ను పరిచి, ఆ పేపర్‌పై కూడా కొద్దిగా ఆయిల్ అప్లై చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు చపాతీ పీటపై లేదా మరో బటర్ పేపర్‌పై నూనె రాసి, సిద్ధం చేసుకున్న రాగి పిండి ముద్దను ఉంచి, పైన మరో బటర్ పేపర్‌ను ఉంచి చపాతీ కర్రతో మరీ పల్చగా కాకుండా కాస్త మందంగా ఒత్తుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక చిన్న బాటిల్ మూతతో గానీ లేదా కుకీ కట్టర్‌తో గానీ మీకు నచ్చిన గుండ్రటి బిస్కెట్ల ఆకారంలో కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా కట్ చేసుకున్న బిస్కెట్లను బేకింగ్ ప్లేట్‌లో ఒకదానికొకటి అంటుకోకుండా కాస్త ఎడం ఉండేలా సర్దాలి. అందంగా కనిపించేందుకు టూత్‌పిక్‌తో బిస్కెట్లపై చిన్న డిజైన్ వేయవచ్చు లేదా సన్నగా తరిగిన బాదం, పిస్తా పలుకులను వాటిపై తేలికగా అదిమి ఉంచవచ్చు.
బిస్కెట్లను బేక్ చేయడం
ముందుగా వేడి చేసి పెట్టుకున్న కడాయి మూత తీసి, బిస్కెట్ల ప్లేట్‌ను స్టాండ్‌పై జాగ్రత్తగా ఉంచి మళ్లీ మూత పెట్టాలి. స్టవ్‌ను లో-మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి 20 నుంచి 25 నిమిషాల పాటు బిస్కెట్లను సమంగా బేక్ అవ్వనివ్వాలి. బిస్కెట్లు మంచి రంగులోకి మారి బేక్ అయిన తర్వాత ప్లేట్‌ను బయటకు తీసి చల్లారనివ్వాలి. బిస్కెట్లు వేడిగా ఉన్న సమయంలో కాస్త మెత్తగా అనిపిస్తాయి. కాబట్టి, అవి ఇంకా కాలలేదని భావించకూడదు. ప్లేట్ బయటకు తీసి పూర్తిగా గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లారిన తర్వాత అవి ఎంతో కరకరలాడుతూ క్రిస్పీగా మారతాయి. ఇవి పూర్తిగా చల్లారిన అనంతరం గాలిచొరబడని డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే పదిహేను రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటాయి. చిన్నపిల్లల లంచ్ బాక్స్‌లోకి గానీ, సాయంత్రం టీ సమయానికి గానీ ఈ ఆరోగ్యకరమైన రాగి బిస్కెట్లు చక్కటి ఎంపిక.