Minapa Jantikalu: పండుగలు, శుభకార్యాలు వచ్చినా లేదా సాయంత్రం వేళ స్నాక్స్ గా తినడానికి, మరికొంతమంది వేడివేడి ‘టీ’తో నంజుకోవడానికైనా మన తెలుగిళ్లలో గుర్తొచ్చే మొదటి స్నాక్ జంతికలే. సాధారణంగా వీటిని శెనగపిండితో తయారు చేస్తుంటారు. అయితే గ్యాస్ట్రిక్ సమస్యలు ఉన్నవారికి లేదా శెనగపిండి పడని వారికి ఈ సంప్రదాయ మినప జంతికలు ఒక అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. మినపగుళ్లతో చేసే ఈ జంతికలు ఎంతో కమ్మగా, తేలికగా జీర్ణమవ్వడమే కాకుండా నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయేంత బాగా ఉంటాయి.
చాలామంది ఇంట్లో జంతికలు చేసేటప్పుడు అవి గట్టిగా రాళ్లలా మారడమో, లేదంటే విపరీతంగా నూనె పీల్చేసి మెత్తబడిపోవడమో జరుగుతుంటుంది. సరైన కొలతలు, చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే వంటల్లో పెద్దగా అనుభవం లేనివారు కూడా కేజీల కొద్దీ జంతికలను చాలా సులువుగా, పర్ఫెక్ట్ క్రంచీగా తయారు చేయవచ్చు. నెల రోజులకు పైగా నిల్వ ఉండే ఈ టేస్టీ మినప జంతికల తయారీ విధానం ఇక్కడ చూద్దాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
* మినపగుళ్లు: 1 కప్పు (200 గ్రాములు)
* బియ్యం పిండి: 3 కప్పులు (1/2 కేజీ)
* వెన్న (బటర్): 1/4 కప్పు (కరిగించిన నెయ్యి / కాచిన వేడి నూనె)
* నువ్వులు: 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు
* వాము: 1 టేబుల్ స్పూన్
* ఉప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి సరిపడా)
* గోరువెచ్చని నీళ్లు: పిండి కలపడానికి సరిపడా
* నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
* కారం కావాలనుకుంటే పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ లేదా ఎండుమిర్చి కారం
తయారీ విధానం
మినప పిండి సిద్ధం చేసే పద్ధతి
మొదటగా స్టవ్పై ఒక మందపాటి కడాయిని పెట్టుకుని, అందులో ఒక కప్పు మినపగుళ్లను వేసుకోవాలి. మంటను సన్నగా మాత్రమే ఉంచి, గింజ లోపలి వరకు సమానంగా వేగేలా నిదానంగా దోరగా వేయించాలి. మినపగుళ్లు లేత గోధుమ రంగులోకి మారి, చక్కటి కమ్మటి వాసన రావడం ప్రారంభమైన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత వీటిని మిక్సీ జార్లో వేసి మెత్తటి పొడిలా రుబ్బుకోవాలి. ఈ పిండిని జల్లెడ పట్టి, జల్లెడలో మిగిలిన రవ్వలాంటి నూకను మళ్లీ మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసి, మొత్తం పిండి ఫైన్ పౌడర్లా మారేలా జల్లించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
సరైన పద్ధతిలో పిండిని కలుపుకోవడం
ఒక వెడల్పాటి బేసిన్లో జల్లించి పెట్టుకున్న మినప పిండితో పాటు మూడు కప్పుల బియ్యం పిండిని తీసుకోవాలి. ఇందులోనే పావు కప్పు వెన్న, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, నువ్వులు మరియు చేత్తో కాస్త నలిపిన వామును వేయాలి. వెన్న పిండి మొత్తానికి సమానంగా పట్టేలా చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. పిండిని చేతి గుప్పెట్లోకి తీసుకుని నొక్కినప్పుడు అది ముద్దలా నిలబడితే బైండింగ్ సరిగ్గా కుదిరినట్లు లెక్క; ఈ సమయంలోనే ఉప్పును కూడా సరిచూసుకోవచ్చు. ఆపై గోరువెచ్చని నీటిని కొద్దికొద్దిగా పోసుకుంటూ పిండిని మృదువుగా, సాఫ్ట్ గా తయారు చేసుకోవాలి. మినప పిండి నీటిని పీల్చుకునే గుణం కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి, పిండి మరీ గట్టిగా లేకుండా కొంచెం సాఫ్ట్గానే కలుపుకోవాలి.
జంతికలను ఒత్తుకుని వేయించడం
కలిపి పెట్టుకున్న పిండిపై తడి క్లాత్ కప్పి ఉంచడం వల్ల పిండి త్వరగా ఆరిపోకుండా ఉంటుంది. ఇప్పుడు జంతికల గొట్టం లోపల కొద్దిగా నూనె రాసి, తగినంత పిండి ముద్దను అందులో నింపుకోవాలి. ఒక ప్లేట్ వెనుక వైపు గానీ లేదా గరిటపై గానీ నూనె రాసి అప్పటికప్పుడు జంతికల ఆకారంలో ఒత్తుకోవచ్చు, లేదా తడి క్లాత్పై ఒకేసారి నాలుగు నుంచి ఐదు జంతికలను ఒత్తుకోవచ్చు. మరోవైపు కడాయిలో నూనెను బాగా వేడి చేసి, ఆ తర్వాత మంటను మీడియం ఫ్లేమ్కు సర్దుబాటు చేయాలి. సిద్ధం చేసుకున్న జంతికలను నూనెలో వేసి వేయించాలి; ఈ పిండిలో కారం వేయలేదు కాబట్టి ఇవి లేత బంగారు-గోధుమ రంగులోకి వేగుతాయి. నూనెలో నురగ తగ్గి బుడగలు ఆగిపోగానే జంతికలు చక్కగా వేగినట్లు గుర్తించి, వాటిని తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాతి బ్యాచ్ వేసే ముందు నూనెను కొద్దిసేపు మళ్లీ వేడెక్కనిచ్చి, ఆపైనే మిగిలిన జంతికలను వేయించాలి.
తప్పక పాటించాల్సిన ముఖ్యమైన చిట్కాలు
గోరువెచ్చని నీటి ప్రభావం
పిండిని కలిపేటప్పుడు చల్లటి నీటికి బదులుగా గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించడం వల్ల జంతికలు నూనెలో వేసినప్పుడు విరిగిపోకుండా ఉంటాయి. అంతేకాకుండా లోపలి వరకు గుల్లగా, ఎంతో కరకరలాడుతూ వస్తాయి.
అప్పటికప్పుడు ఒత్తుకోవడం
జంతికలను చాలా సమయం ముందే ఒత్తి ఉంచకూడదు. అలా చేస్తే పిండి త్వరగా డ్రై అయిపోయి నూనెలో వేసినప్పుడు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంటుంది. కాబట్టి నూనెలో వేయడానికి కొద్ది సమయం ముందు మాత్రమే జంతికలను ఒత్తుకోవాలి.
నిల్వ చేసుకునే విధానం
వేయించిన జంతికలు పూర్తిగా గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లారే వరకు వేచి చూడాలి. ఆ తర్వాత వాటిని గాలి చొరబడని ఎయిర్ టైట్ డబ్బాలో భద్రపరుచుకుంటే, నెల రోజుల పాటు మెత్తబడకుండా తాజా క్రిస్పీనెస్ మరియు రుచితో నిల్వ ఉంటాయి.