Summer Special: సమ్మర్ సీజన్ వచ్చేసిందంటే అందరికీ గుర్తొచ్చేది రారాజు లాంటి మామిడిపండు. ఈ సీజన్లో మ్యాంగోతో రకరకాల స్వీట్స్, డెజర్ట్స్ చేసుకుంటుంటారు. వాటిలో ఇండియాలోనే కాకుండా గ్లోబల్ లెవెల్లో ఎంతో పాపులర్ అయిన స్వీట్ ‘మ్యాంగో శ్రీఖండ్’ (Mango Shrikhand). దీనినే మహారాష్ట్ర, గుజరాత్ ప్రాంతాల్లో ‘ఆమ్రఖండ్’ (Amrakhand) అని కూడా పిలుస్తారు. మంచి జ్యూసీ మామిడిపండ్లు, గట్టి పెరుగు (హంగ్ కర్డ్) , కొన్ని స్పైసెస్తో నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే ఈ రిచ్ అండ్ క్రీమీ డెజర్ట్ను ఇంట్లోనే ఈజీగా ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోవాలో ఈ స్టెప్-బై-స్టెప్ గైడ్లో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients)
- పండిన మామిడిపండ్లు
- థిక్ హంగ్ కర్డ్ (ఫుల్ క్రీమ్ పాలతో చేసిన గట్టి పెరుగు)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ షుగర్ పౌడర్ (చక్కెర పొడి)
- అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి (కార్డమమ్ పౌడర్)
- గార్నిషింగ్ కోసం కొన్ని కుంకుమపువ్వు రేకులు (శాఫ్రాన్) , మామిడిపండు ముక్కలు
తయారీ విధానం (Step-by-Step Recipe)
1. మ్యాంగో ప్యూరీ ప్రిపరేషన్ (Mango Preparation)
ముందుగా మంచి క్వాలిటీ ఉన్న పండిన మామిడిపండ్లను తీసుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత వాటిపై ఉన్న తొక్కను తీసేసి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఈ ముక్కలను ఒక మిక్సీ జార్ లేదా బ్లెండర్లో వేసి ఎలాంటి నీళ్లు కలపకుండా స్మూత్ ప్యూరీలా (పేస్ట్లా) బ్లెండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. హంగ్ కర్డ్ సిద్ధం చేయడం (Preparing the Hung Curd)
శ్రీఖండ్ పర్ఫెక్ట్గా రావడానికి హంగ్ కర్డ్ (హ్యాంగ్ చేసిన పెరుగు) చాలా ముఖ్యం. దీనికోసం ఫుల్-క్రీమ్ మిల్క్తో తోడుపెట్టిన గట్టి పెరుగును ఒక కాటన్ క్లాత్లో వేసి గట్టిగా పిండి, ఒక రాత్రంతా లేదా కొన్ని గంటల పాటు వేలాడదీయాలి. దీనివల్ల పెరుగులోని వాటర్ అంతా పోయి చీజ్ లాంటి గట్టి పెరుగు మిగులుతుంది. ఇప్పుడు ఈ హంగ్ కర్డ్ను ఒక మిక్సింగ్ బౌల్లోకి ట్రాన్స్ఫర్ చేసుకోవాలి.
3. ఇంగ్రిడియంట్స్ మిక్సింగ్ (Mixing Ingredients)
బౌల్లో ఉన్న హంగ్ కర్డ్కు ఒక టేబుల్ స్పూన్ షుగర్ పౌడర్ , అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి యాడ్ చేయాలి. ఇప్పుడు ఒక విస్కర్ సాయంతో ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా విస్క్ (కలపాలి) చేయాలి. షుగర్ క్రిస్టల్స్ ఏమీ లేకుండా, టెక్స్చర్ అంతా పూర్తి స్మూత్ , క్రీమీగా మారేంత వరకు చక్కగా బీట్ చేయాలి.
4. మ్యాంగో అండ్ కర్డ్ కాంబినేషన్ (Combining)
ఇలా సాఫ్ట్గా రెడీ అయిన పెరుగు మిశ్రమంలో మనం ముందుగా బ్లెండ్ చేసి పెట్టుకున్న ఫ్రెష్ మ్యాంగో ప్యూరీని వేయాలి. స్పూన్ లేదా స్పాతులా సాయంతో పెరుగు, మామిడిపండు ప్యూరీ రెండూ ఒకదానితో ఒకటి బాగా కలిసిపోయేలా మెల్లగా ఫోల్డ్ చేస్తూ మిక్స్ చేయాలి.
5. అసెంబ్లింగ్ & గార్నిషింగ్ (Assembly & Garnishing)
ఇప్పుడు ఎంతో టేస్టీగా ఉండే క్రీమీ మ్యాంగో శ్రీఖండ్ బేస్ రెడీ అయిపోయింది. దీన్ని ఒక సర్వింగ్ బౌల్ లేదా గ్లాస్లోకి తీసుకుని లేయర్లుగా అసెంబుల్ చేయాలి. పైనుంచి చిన్నగా కట్ చేసిన మామిడిపండు ముక్కలు , కొన్ని కుంకుమపువ్వు రేకులతో గార్నిష్ చేయాలి. మీకు ఇష్టమైతే కొన్ని డ్రై ఫ్రూట్స్ ముక్కలు కూడా చల్లుకోవచ్చు.
ఈ మ్యాంగో శ్రీఖండ్ను కనీసం ఒక గంట పాటు ఫ్రిజ్లో పెట్టి బాగా చిల్డ్ (చల్లగా) అయ్యాక సర్వ్ చేస్తే అద్భుతమైన టేస్ట్తో ఇంట్లోని వాళ్లంతా ఫిదా అయిపోతారు. ఈ సమ్మర్లో మీరు కూడా ఈ సింపుల్ రెసిపీని తప్పకుండా ట్రై చేయండి!