Potato Samosa: భారతీయ వీధి తినుబండారాల్లో సమోసాకు ఉండే స్థానమే వేరు. వర్షం పడుతున్నప్పుడైనా, చలిగా ఉన్న సాయంత్ర వేళల్లో అయినా పొగలు కక్కే వేడి టీ లేదా కాఫీతో పాటు కరకరలాడే సమోసా తింటుంటే ఆ మజాయే వేరు. సాధారణంగా సమోసా తినాలనిపిస్తే బేకరీలకో, రోడ్డు పక్కన ఉండే స్నాక్స్ కొట్లకో పరిగెడుతుంటాం. అయితే బయట వాడే నూనె, శుభ్రత విషయంలో మనకు ఎప్పుడూ కాస్త అనుమానం ఉంటూనే ఉంటుంది. అలాంటి సందేహాలేమీ లేకుండా.. బయట కొనే వాటి కంటే ఎంతో స్వచ్ఛంగా, అంతకు మించిన రుచితో ఇంట్లోనే సమోసాలను చాలా తేలికగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. పై పొర క్రిస్పీగా, లోపల ఆలూ మసాలా ఘుమఘుమలాడుతూ నోరూరించేలా ఉండే పర్ఫెక్ట్ ఆలూ సమోసాను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇక్కడ వివరంగా చూద్దాం..
కావాల్సిన పదార్థాలు
సమోసా పై పొర (షీట్) కోసం:
* గోధుమపిండి – 1 కప్పు
* మైదా పిండి – 1 కప్పు (పూర్తిగా గోధుమపిండి లేదా మైదాతో కూడా చేసుకోవచ్చు)
* ఉప్పు – 1/2 టీస్పూన్
* వాము – 1 టీస్పూన్
* వేడి నూనె లేదా వెన్న – 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు
* ఉప్మా రవ్వ – 1 టేబుల్ స్పూన్ (సమోసాలు క్రిస్పీగా రావడం కోసం – ఐచ్ఛికం)
* నీరు – తగినంత
లోపల స్టఫింగ్ కోసం:
* బంగాళదుంపలు – 2 (పెద్ద సైజు)
* నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్
* పచ్చిమిరపకాయలు – 1 నుండి 2 (సన్నగా తరిగినవి)
* ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1/2 టీస్పూన్
* కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
* పుదీనా – కొద్దిగా
* పచ్చి బఠానీలు – 1/4 కప్పు (ఫ్రోజెన్ లేదా ఉడికించినవి)
* ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
* పసుపు – 1/4 టీస్పూన్
* కారం – 1 టీస్పూన్
* ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
* జీలకర్ర పొడి – 1/2 టీస్పూన్
* గరం మసాలా పొడి – 1/2 టీస్పూన్
* కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా
డీప్ ఫ్రై కోసం:
* నూనె – తగినంత
తయారీ విధానం
పిండిని సిద్ధం చేసుకోవడం
ముందుగా ఒక వెడల్పాటి గిన్నె తీసుకొని అందులో గోధుమపిండి, మైదా పిండి వేసుకోవాలి. అందులోనే రుచికి సరిపడా ఉప్పు, చేత్తో నలిపిన వాము, వేడి నూనె లేదా కరిగించిన వెన్న వేసి పిండిని చేతులతో బాగా కలుపుకోవాలి. వాము వేయడం వల్ల సమోసాకు మంచి సువాసన రావడమే కాకుండా అరుగుదలకు కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఆ తర్వాత కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ పిండిని కాస్త గట్టి చపాతీ ముద్దలా కలుపుకోవాలి. ఇలా కలుపుకున్న ముద్దపై మూత పెట్టి పిండి కాసేపు నాననివ్వాలి.
ఆలూ మసాలా స్టఫింగ్ తయారీ
స్టఫింగ్ కోసం ముందుగా బంగాళదుంపలను ముక్కలుగా కోసి నీళ్లలో మెత్తగా ఉడికించి, పొట్టు తీసి చేత్తో నలిపి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఒకటి లేదా రెండు నిమిషాలు దోరగా వేయించాలి. అనంతరం అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేంతవరకు వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు, కొద్దిగా పుదీనా, పచ్చి బఠానీలు వేసి కాసేపు కలపాలి. ఇప్పుడు అందులోనే ముందుగా నలిపి ఉంచిన బంగాళదుంపల ముద్దను చేర్చాలి. దీనికి తగినంత ఉప్పు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా పొడి వేసి మంటను సన్నగా ఉంచి మసాలాలన్నీ బంగాళదుంప ముద్దకు పట్టేలా బాగా కలపాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకొని బాగా కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వాలి.
సమోసాల ఆకారం & నింపే విధానం
ముందుగా నానబెట్టుకున్న పిండిని మరొకసారి కలుపుకొని, చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. ఒక్కొక్క ఉండను తీసుకుని పొడి పిండి చల్లుకుంటూ మరీ మందంగా కాకుండా, అలాగని మరీ పల్చగా కాకుండా చపాతీలా రుద్దుకోవాలి. ఆ చపాతీని మధ్యలోకి రెండు సమాన భాగాలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఒక అర్ధభాగాన్ని తీసుకుని, అంచుల చుట్టూ వేలితో కొద్దిగా నీటిని తడపాలి. ఇలా నీళ్లు రాయడం వల్ల వేయించేటప్పుడు సమోసా విడిపోకుండా స్టఫింగ్ బయటకు రాకుండా ఉంటుంది. ఇప్పుడు దాన్ని కోన్ ఆకారంలో మడిచి, లోపల తయారుచేసి పెట్టుకున్న ఆలూ మసాలాను నింపి అంచులను జాగ్రత్తగా అతికించి మూసివేయాలి. ఇదే పద్ధతిలో మిగిలిన పిండితో కూడా సమోసాలను సిద్ధం చేసుకుని ప్లేట్‌లో ఉంచుకోవాలి.
డీప్ ఫ్రై చేసుకునే పద్ధతి
బాండీలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె మరీ ఎక్కువగా కాగకుండా, మీడియం వేడిలో ఉన్నప్పుడు సమోసాలను ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసుకోవాలి. ఒకేసారి ఎక్కువగా వేయకుండా.. సమోసాలు వేగడానికి తగినంత స్థలం ఉండేలా చూసుకోవాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి సమోసాలను రెండు వైపులా తిప్పుతూ కాల్చడం వల్ల లోపల వరకు పిండి చక్కగా ఉడికి, బయట వైపు మంచి బంగారు వర్ణంలోకి వచ్చి క్రిస్పీగా వేగుతాయి. చక్కగా వేగిన తర్వాత నూనె నుంచి తీసి సర్వింగ్ ప్లేట్‌లోకి మార్చుకోవాలి.