Chitti Punugulu Recipe: తినుబండారాల్లో చిట్టి పునుగులకు ఒక ప్రత్యేకమైన క్రేజ్ ఉంది. సాయంత్రం కాగానే రోడ్డు పక్కన బండ్ల దగ్గర ఘుమఘుమలాడే వాసన, నూనెలో చిటపటలాడుతూ వేగే చిట్టి పునుగులు ఆహార ప్రియులను ఇట్టే ఆకర్షిస్తాయి. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉంటూ నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే ఈ చిట్టి పునుగుల రుచికి సాటి మరేదీ రాదు. ముఖ్యంగా ఇడ్లీ పిండి మిగిలిపోయినప్పుడు చాలామంది బోండాలు వేస్తుంటారు. కానీ పక్కా కొలతలతో రవ్వ, మినపగుళ్లు నానబెట్టి హోటల్ సీక్రెట్స్ పాటిస్తూ చేసే పునుగుల టెక్స్చర్, రుచి పూర్తిగా వేరుగా ఉంటాయి. మరి ఈ స్ట్రీట్ స్టైల్ చిట్టి పునుగులను ఇంట్లోనే హోటల్ కంటే రుచిగా, పక్కా కొలతలతో ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో పూర్తి విధానం ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు (కేజీకి తగ్గట్టుగా)..
పిండి తయారీకి:
* మినపగుళ్లు: 250 గ్రాములు (¼ కేజీ)
* ఇడ్లీ రవ్వ: 750 గ్రాములు (¾ కేజీ)
* దొడ్డు ఉప్పు (క్రిస్టల్ సాల్ట్): 10 గ్రాములు (రవ్వ నానబెట్టడానికి)
పునుగుల మిశ్రమానికి:
* బియ్యం పిండి: 320 గ్రాములు (పిండి లూజ్‌ను బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోవాలి)
* మైదా పిండి: 200 గ్రాములు
* ఉల్లిపాయలు: 3 (మీడియం సైజ్ ముక్కలు)
* పచ్చిమిర్చి: 5 (సన్నగా తరిగినవి)
* కరివేపాకు: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
* జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
* ఉప్పు: సరిపడా (సుమారు 15 – 20 గ్రాములు)
* నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
తయారీ విధానం
పిండి నానబెట్టడం & గ్రైండింగ్
ఇడ్లీ రవ్వలో పది గ్రాముల దొడ్డు ఉప్పు వేసి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి కనీసం రెండు గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. ఇలా ఉప్పు వేయడం వల్ల రవ్వలోని ఉండలు కరిగిపోయి రవ్వ చాలా మృదువుగా నానుతుంది. అదే సమయంలో మినపగుళ్లను కూడా శుభ్రంగా కడిగి రెండు నుంచి నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. రవ్వ చక్కగా నానిన తర్వాత ఒక్క చుక్క నీరు కూడా లేకుండా గట్టిగా పిండి వేరే గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. నానబెట్టిన మినపగుళ్లను మిక్సీ జార్‌లో వేసి సాధారణ ఇడ్లీ పిండిలాగే చాలా మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత రుబ్బిన మినప్పిండిని, పిండి ఉంచిన రవ్వను ఒకదానితో ఒకటి బాగా కలిసిపోయేలా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం ఐదు గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియబెట్టాలి. పిండి ఎంత బాగా పులిస్తే పునుగులు అంత రుచిగా, గుల్లగా వస్తాయి.
పిండిని కలుపుకునే పద్ధతి
బాగా పులిసిన పిండిలోకి సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, జీలకర్ర మరియు సరిపడా ఉప్పు వేసుకోవాలి. దీనికి 200 గ్రాముల మైదా పిండి, 320 గ్రాముల బియ్యం పిండిని చేర్చి ఎక్కడా ఉండలు కట్టకుండా చేత్తో బాగా కలుపుకోవాలి. ఇక్కడ పిండి చిక్కదనం చాలా కీలకం; పిండి మరీ లూజ్‌గా ఉంటే నూనెలో వేసినప్పుడు ఒకదానికొకటి అంటుకుపోవడమే కాకుండా నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయి. కాబట్టి పిండి జారిపోకుండా సరైన చిక్కదనంలో ఉండేలా చూసుకోవాలి.
ఫ్రై చేసే విధానం (హోటల్ టెక్నిక్)
బాండీలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడి చేసుకోవాలి. పిండి సులభంగా చేతికి వదిలి రావడానికి పక్కనే ఒక చిన్న గిన్నెలో నీళ్లు ఉంచుకుని, చేతిని తడుపుకుంటూ పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుని చిన్న చిన్న చిట్టి పునుగుల్లా నూనెలోకి వదలాలి. నూనె నేరుగా చేతిపై చిల్లకుండా ఉండాలంటే పిండిని బాండీ మధ్యలో కాకుండా అంచుల వెంబడి జారవిడవాలి. హోటళ్లలో చేసే విధంగా పునుగులు సూపర్ క్రిస్పీగా రావాలంటే డబుల్ ఫ్రై టెక్నిక్ పాటించాలి. ముందుగా వేసిన పునుగులను సగం వేగగానే బయటకు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత అన్నింటినీ ఒకేసారి మళ్లీ హై ఫ్లేమ్‌పై నూనెలో వేసి సమానంగా వేయించాలి. మంటను పెద్దగానే ఉంచి గరిటెతో నిరంతరం తిప్పుతూ వేయిస్తేనే అవి నూనె పీల్చకుండా చక్కటి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్‌లోకి వస్తాయి.
వేడివేడిగా తయారైన ఈ చిట్టి పునుగులను కొద్దిగా పల్చగా ఉండే పల్లీ చట్నీ లేదా ఘాటైన టమాటో చట్నీతో వడ్డించుకుంటే హోటల్ రుచిని పూర్తిగా ఆస్వాదించవచ్చు. ఇంట్లో సాధారణ ఇడ్లీ పిండి మిగిలిపోయినప్పుడు కూడా ఇదే పద్ధతిలో బియ్యప్పిండి, మైదా కలుపుకుని నిమిషాల్లో ఈ రుచికరమైన ఈవెనింగ్ స్నాక్‌ను సులభంగా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.